Philly Cheesesteak

Philly cheesesteak, ince dilimlenmiş dana etinin eriyen provolone peyniri ve ızgara soğanla sacda pişirilip uzun bir ekmeğe doldurulmasıdır. 1930'larda Güney Philadelphia'da bir sosisli arabasında ortaya çıkmıştır; satıcı bir gün sosis yerine dana eti pişirmiş ve bir daha eski usule dönmemiştir — sandviç o günden beri Philadelphia'ya özgü kalmıştır.

Aslında nedir

Dana eti — antrikot ya da benzer şekilde iyi yağlanmış bir kesim — ince dilimlenir, bazen jülyen gibi kesilir, doğranmış soğanla birlikte sıcak sacda hızlıca pişirilir; ikisi de kahverengileşip yumuşayana kadar. Provolone peyniri et yığınının üzerine tam sacın üstünde erir, bazen etin içine işlenerek üstte durmak yerine dana etinin arasına yayılır; ardından her şey uzun, kabuklu bir ekmeğe doldurulur. Standart tarifte başka bir şey yer almaz; biber, mantar ve diğer ekler varyasyondur, temel tarifin parçası değildir.

"Wit" ya da "witout" bir öneri değil, siparişin kendisidir. Philadelphia'nın tezgâh argosundaki bu soğanlı ya da soğansız ifadesi doğrudan bu sandviçin kendi sipariş ritüelinden doğmuştur ve doğru söylemek onu doğru sipariş etmenin bir parçasıdır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, sacdan alınır alınmaz, kâğıda sarılı olarak.
• Uzun bir ekmekte, peynir ve soğan katman katman değil etin arasına işlenmiş şekilde.
• Tek başına tam bir öğün olarak, nadiren çatal bıçakla tabakta sunulur.

Menüye nasıl yazılır

• Peyniri belirtin — provolone klasik seçimdir, bazı tezgâhlar yerine işlenmiş bir peynir sosu kullanır.
• Ekmekteki buğdayı ve peynirdeki süt ürününü işaretleyin.
• Biber veya mantarın standart bir ek mi yoksa özel istek mi olduğunu not edin.