Tom Yum Goong

Tom yum goong, limon otu, galanga ve kafir misket limonu yaprağından kurulan bir et suyunda hazırlanan, limon suyu ve acı biberle keskinleştirilen Tayland'ın ekşi-acı karides çorbasıdır.

Aslında nedir

Su ya da hafif bir karides suyu, ezilmiş limon otu, dilimlenmiş galanga ve yırtılmış kafir misket limonu yapraklarıyla kaynamaya başlar — acı biber ya da limon suyu eklenmeden önce tom yuma karakterini veren üç kokulu ot bu üçlüdür. Karides ve saman mantarı tencereye girer, çoğu zaman daha fazla lezzet için önce karides kabukları ve başları haşlanır; balık sosu, acı biber ve bolca limon suyu en sona, ocaktan alındıktan sonra eklenir, böylece ekşilik kaynayıp gitmez, canlı kalır.

Hiçbir tat baskın çıkmaz — ekşi, tuzlu, acı ve hafif tatlı, hepsi bir arada. Menülerde iki sürüm görülür: tom yum nam sai suyu berrak tutar, tom yum nam khon ise kavrulmuş acı biber salçası ve bazen hindistan cevizi sütü ya da yoğunlaştırılmış sütle zenginleştirilip daha kremamsı, turuncu-kırmızı bir suya dönüşür. Kişniş yaprakları servisten hemen önce üzerine gider.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, paylaşımlık bir tencerede ya da tek tek kâselerde, pirinç ve diğer yemeklerin yanında; tek başına değil.
• Limon otu sapları, galanga dilimleri ve misket limonu yaprakları kâsede bütün bırakılır — kenara itilir, yenmez.
• İsteyen için yanında ekstra acı biber ya da limonla.

Menüye nasıl yazılır

• Suyun berrak nam sai mi yoksa daha yoğun, acı biber salçalı nam khon mu olduğunu belirtin; müdavimler soracaktır.
• Karides ve balık sosu klasik hâli ne vejetaryen ne vegan yapar; alışılmış değişiklik soya soslu mantar suyu çorbasıdır.
• Yemeği bilmeyen misafirler için limon otu, galanga ve misket limonu yapraklarının koku vericisi olduğunu, yenmediğini belirtin.