Coxinha

Coxinha, didiklenmiş tavuğun — çoğunlukla krem peynirle — baget şeklinde biçimlendirilmiş bir hamurun içine sarılıp galeta ununa bulanarak gevrekleşene kadar kızartılmasıyla yapılır. Brezilya'nın en popüler tuzlu atıştırmalıklarından biridir; fırınlardan barlara, sokak satıcılarından her yere satılır ve gözyaşı damlası biçimindeki, tavuk budunu andıran şekli tadı kadar tanınabilirdir.

Aslında nedir

Tavuk soğan ve sarımsakla haşlanıp didiklenir ve yumuşak bir peynirle — çoğu zaman hafif tatlı bir Brezilya krem peyniri olan catupiry ile, ama sadece tavuklu coxinha da vardır — karıştırılır; ardından ayrılan tavuk suyunun unla koyulaştırılmasıyla yapılan ve elle şekillendirilecek kadar esnek kalan bir hamurla sarılır. Her hamur parçası iç harcı sarar ve tavuk budunu andıracak şekilde uca doğru daralan bir gözyaşı damlası biçimi alır; sonra yumurtaya batırılır, galeta ununa bulanır ve dışı koyu altın rengine dönüp yumuşak iç harcın etrafında gevrekleşene kadar kızartılır.

Bu sayfa peynirli versiyonu anlatır ve tarifler farklılık gösterir: bazıları kroketleri yumurtaya, bazıları suya ya da süte batırır, bazı hamurlara da süt katılır.

Bu şekil süs değil, bilinçli ve beklenen bir tercihtir. Uca doğru daralmak yerine yuvarlak çıkan bir coxinha, bu atıştırmalığı tanıyan herkese kötü yapılmış gibi görünür — baget şekli, tadı kadar yemeğin kimliğinin bir parçasıdır.

Nasıl servis edilir

• Kızgın yağdan çıkar çıkmaz sıcak, elle yenir.
• Atıştırmalık, bar mezesi ya da parti ordövrü olarak.
• Bazen biraz acı sosla, ancak buna nadiren ihtiyaç duyulur.

Menüye nasıl yazılır

• Buğday içerdiğini, ayrıca bu peynirli, yumurtaya batırılmış versiyonda süt ürünü ve yumurta içerdiğini belirtin; diğer tarifler farklı iç harç ya da kaplama kullanır, bu yüzden kendi tarifinizi kontrol edin.
• İç harcın ne olduğunu söyleyin, çünkü catupiry'li, sade tavuklu ya da başka iç harçlı versiyonların hepsi mevcuttur.
• Boyutunu belirtin, çünkü hem lokma büyüklüğündeki parti versiyonları hem de daha büyük atıştırmalık-bar versiyonları yaygındır.