Matbucha

Matbucha, saatlerce yavaşça pişirilerek kalın, reçelimsi, sarımsaklı bir sosa dönüştürülen domates ve biberdir. Faslı göçmenler tarafından İsrail'e taşınan bir Faslı Yahudi yemeğidir ve o zamandan beri tamamen farklı bölgesel kökenlere sahip diğer soslar ve salatalarla birlikte meze sofrasının standart bir parçası haline gelmiştir.

Aslında nedir

Kavrulmuş ya da taze biber ve domates, her ikisi de soyulmuş halde, bolca sarımsak ve ölçülü miktarda acı biberle birlikte, karışım azalırken ara sıra karıştırılarak uzun bir süre — genellikle bir saatten fazla — kısık ateşte birlikte pişirilir. Bu uzun ve yavaş pişirme, sebzeleri taze, iri parçalı bir salsa yerine yumuşak, reçelimsi, yoğun bir sosa dönüştüren şeydir; kıvam bir kaşığı kısa süreliğine ayakta tutacak kadar kalın olmalı, akışkan bir dip sostan çok bir chutney'e yakın olmalıdır.

Uzun pişirme süresi, onu hızlı bir domates-biber salatasından ayıran şeydir. Sadece kısa süre kaynatılan bir versiyon fazla sulu ve keskin tatlı kalır; matbucha'nın kimliği, bu uzun süreli azaltmanın tatlılığı yoğunlaştırıp sebzeleri tamamen yumuşatmasına dayanır.

Nasıl servis edilir

• Soğuk ya da oda sıcaklığında, yanında kaşıklamak için ekmekle.
• Diğer soslar ve salatalarla birlikte bir meze sofrasının parçası olarak.
• Bazı hanelerde yumurtayla birlikte, bir tür shakshuka'nın tabanı olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Temel tarifte esas bir alerjen bulunmaz.
• Doğal olarak vegan ve vejetaryendir.
• Ne kadar acı olduğunu belirtin, çünkü acı biber düzeyi tarife göre hafiften gerçekten acıya kadar değişir.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi anlatır. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyonlar ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.