Pão de Queijo

Pão de queijo, buğday unu yerine tapyoka nişastasından yapılan, dışı gevrekleşene ve içi esneyen tellere ayrılana kadar pişirilen küçük, lastiksi bir peynirli çörektir. Süt hayvancılığı üzerine kurulu bir eyalet olan Minas Gerais'ten gelir ve Brezilya'nın gündelik ekmeği hâline gelmiştir; ülke genelinde fırınlarda, benzin istasyonlarında ve havalimanlarında satılır.

Aslında nedir

Manyok kökünden elde edilen tapyoka nişastası, buğday unu yerine hamurun tamamının temelini oluşturur; pão de queijo'ya doğal glütensizliğini ve kendine özgü lastiksi dokusunu veren de budur. Süt, yağ ya da tereyağı, yumurta ve bol miktarda peynir — geleneksel olarak ekşimsi bir Minas peyniri — nişastayla karışıp yumuşak, yapışkan bir hamur oluşturur; bu hamur küçük toplar hâlinde şekillendirilip dışı altın rengi ve hafif gevrek olana, içi ise yumuşak kalıp koparıldığında uzun, peynirli tellere ayrılana kadar pişirilir.

Onu lastiksi yapan yalnızca peynir değil, nişastadır. Yapıyı oluşturacak glüten olmadığından hamur, buğday bazlı bir ekmek hamurundan tamamen farklı davranır; pişirme sırasında jelatinleşen tapyoka nişastasının kendisi bu karakteristik esnek, lastiksi dokuyu yaratır.

Nasıl servis edilir

• Fırından çıkar çıkmaz sıcak, elle yenir.
• Kahvaltıda, kahveyle birlikte ya da günün her saatinde atıştırmalık olarak.
• Sade, herhangi bir iç dolgu ya da sürülecek bir şey olmadan — asıl mesele hamurun içindeki peynirdir.

Menüye nasıl yazılır

• Süt ürünü ve yumurta içerdiğini belirtin.
• Doğal olarak glütensizdir; buğdaydan kaçınan misafirler için belirtmeye değer.
• Yerinde taze mi yapıldığını söyleyin, çünkü dondurulmuş, pişirmeye hazır versiyonu da yaygındır.