Marillenknödel

Marillenknödel, bütün bir kayısının patates hamuruna sarılıp haşlandığı, ardından tereyağında kavrulmuş galeta unu ve şekere bulandığı bir hamur tatlısıdır. Wachau vadisindeki kayısıların olgunlaştığı yaz ortasında sofralara gelir ve mevsim bitince yeniden ortadan kaybolur.

Aslında nedir

Haşlanmış patates püresi, un ve yumurtadan oluşan bir hamur, çekirdeği çıkarılmış — bazen yerine bir küp şeker konmuş — bütün bir kayısının etrafına sarılır ve kaynar suyun sızabileceği bir dikiş bırakmadan düzgün bir top şeklinde şekillendirilir. Hamur tamamen pişip içindeki meyve yumuşayana kadar haşlandıktan sonra, her köfte hâlâ sıcakken tereyağında kavrulmuş galeta ununa bulanır, ardından üzerine biraz daha şeker dökülür.

Çekirdeğin yerine az bir şeker konur. Köfte pişerken bu şeker meyvenin içinde eriyip suyunu yoğunlaştırır; iç kısmın çiğ meyveden çok daha yoğun bir kayısı tadı vermesinin büyük ölçüde sebebi budur.

Nasıl servis edilir

• Bütün olarak, tabakta iki veya üç tane, buharının çıkması için masada kesilerek açılır.
• Üzerine biraz daha tarçınlı şeker ve erimiş tereyağı gezdirilerek.
• Kendi başına bir ana yemek olarak — bir Mehlspeise, sadece bir yemeğin ardından değil, öğle yemeği olarak da yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Gluten, yumurta ve süt ürünlerini belirtin; patates hamuru ve tereyağlı galeta unu kaplaması üçünü de taşır.
• Kayısı mevsimine bağlı olduklarını belirtin; yaz dışında farklı bir çekirdekli meyveyle yapılan bir versiyon adı anılmaya değer gerçek bir ikame noktasıdır.
• Ağırlıklı olarak et ağırlıklı ana yemeklerin bulunduğu bir menüde belirtmeye değer, doğal olarak vejetaryen olduğunu not edin.