Gazpacho

Gazpacho; çiğ domates, salatalık, biber, sarımsak, zeytinyağı ve Jerez sirkesiyle yapılan soğuk bir Endülüs çorbasıdır. İçindeki hiçbir şey pişirilmez. Bir yaz yemeğidir ve Güney İspanya sıcağında gerçekten serinletecek kadar soğuk servis edilir.

Aslında nedir

Olgun domates, salatalık, yeşil biber ve sarımsak; iyi bir zeytinyağı, Jerez sirkesi ve tuzla birlikte blenderdan geçirilir — geleneksel olarak kıvam vermesi ve tadı yuvarlaması için biraz bayat ekmek eklenir. Karışım pürüzsüz olana dek çekilir ve birkaç saat soğutulur.

Her şey çiğ kaldığı için yemek neredeyse tamamen domatesin ve yağın kalitesine dayanır. Saklanacak yer yoktur.

Nasıl servis edilir

• Bardakta, soğuk bir içecek gibi içilerek — Endülüs'te en yaygın biçimi budur.
• Kâsede, üzerine ince küp doğranmış salatalık, biber ve soğanla, bir tutam zeytinyağıyla.
• Akrabalarının yanında: Córdoba'nın salmorejo'su (daha koyu, daha çok ekmekli, jamón ve yumurtayla) ve Málaga'nın ajoblanco'su (beyaz, bademli ve sarımsaklı).

Menüye nasıl yazılır

• Ekmek içerip içermediğini yazın — glutensiz olup olmadığını belirleyen budur.
• Nasıl geldiğini belirtin: bardak mı kâse mi, yanında hangi malzemelerle.
• Temelde vegan ve laktozsuzdur; bunu işaretlemeye değer. Şişelendiğinde yaz aylarının iyi bir paket ürünü de olur.