Panettone

Panettone, kandiye edilmiş meyve ve kuru üzümle bezenmiş, kubbe şeklinde, yavaş mayalanmış tatlı bir ekmektir. Milano'nun Noel somunudur; en azından onu pişirenler arasında, fırına girmeden önce günler süren bir doğal maya başlangıcı ve mayalanma programıyla ünlüdür.

Aslında ne olduğu

Fermente doğal bir başlangıç (lievito madre) üzerine kurulan zenginleştirilmiş bir hamur, birkaç uzun, yavaş mayalanmadan geçirilir, yol boyunca tereyağı, yumurta sarısı, şeker ve cömert miktarda kandiye edilmiş meyve ve kuru üzüm katılır. Kendine has kubbeyi veren uzun bir kağıt kalıpta pişirilir, ardından — kritik olarak — sıcakken kendi ağırlığı altında çökmesini önlemek için, hassas, hava dolu kırıntının soğuması için saatlerce ters çevrilerek asılır.

Uzun fermentasyon panettone'a raf ömrünü verir; iyi yapılmış bir tane haftalarca yumuşak kalır, ve bu tam olarak yendiği sabah pişirilen bir şey yerine Noel hediye somunu haline gelmesinin sebebidir.

Nasıl servis edilir

• Kubbeden dilimler halinde kesilmiş, oda sıcaklığında.
• Yanında tatlı bir şarap veya mascarpone kreması ile, batırmak veya sürmek için.
• Noel ve Yılbaşı civarında, bir tatlı kadar bir hediye olduğu zamanlarda.

Menüye yazarken

• Gluten, yumurta ve süt ürünlerini belirtin; zenginleştirilmiş hamur üçünü de taşır.
• Panettone'nuz birkaç gün süren doğal bir başlangıçla yapılıyorsa belirtin, çünkü bu, hızlı bir ticari tarifden ayrı, belirtmeye değer gerçek ustalık versiyonudur.
• Klasik kandiye meyveli versiyonun yanında çikolata parçalı bir versiyon varsa belirtin, çünkü bazı misafirler kandiye kabuktan aktif olarak kaçınır.
• Haftalarca dayandığını belirtin, bu onu siparişe göre pişirilen bir şey yerine sağlam bir hediye ürünü veya önceden hazırlanabilir bir tatlı yapar.