Maultaschen

Maultaschen, kıyma, ıspanak ve otlarla doldurulmuş büyük Svabya hamur keseleridir. Güney-batı Almanya mutfağının simge yemeklerinden biridir ve İtalyan raviolisinden çok daha iridir: bir tanesi avuç içi kadardır, üç dört tanesi bir öğün eder.

Aslında nedir

İnce bir yumurtalı hamur; domuz ve dana kıyma, ıspanak, kavrulmuş soğan, ıslatılmış galeta unu ve otlardan oluşan, muskat ve maydanozla tatlandırılmış bir harcı sarar. Fokur fokur kaynatılmaz, kısık ateşte hafifçe haşlanır; böylece dağılmadan bütün kalır.

Schwäbische Maultaschen, AB coğrafi işaret korumasına sahiptir. Herrgottsbscheißerle lakabı, keşişlerin perhiz döneminde eti görülmeden yiyebilmek için hamurun içine sakladığını anlatan halk hikâyesinden gelir.

Nasıl servis edilir

• In der Brühe — bütün hâlde, berrak dana et suyunda, frenk soğanıyla.
• Geröstet — dilimlenip tavada kızartılmış, çoğu zaman çırpılmış yumurta ve soğanla.
• Geschmälzt — bütün hâlde, kahverengileşmiş tereyağı ve kavrulmuş soğanla, yanında patates salatasıyla.

Menüye nasıl yazılır

• Hangi pişirme biçimini sunduğunuzu yazın — et suyunda, tavada ya da soğanlı. Bunlar birbirinden tamamen farklı üç yemektir.
• Harcı belirtin; ıspanaklı ve peynirli vejetaryen çeşit yaygındır ve ayrı bir satırı hak eder.
• Porsiyondaki adedi (genelde iki-dört) yazın ki misafirler porsiyonun büyüklüğünü kestirebilsin.