Fabada Asturiana

Fabada asturiana, büyük beyaz fasulyelerin domuz kürek eti, chorizo ve morcilla ile hazırlandığı doyurucu bir yahnidir. İspanya'nın yeşil ve yağmurlu kuzeyindeki Asturya'dan gelir ve tam olarak bu bölgenin tanındığı hava koşulları için yapılmıştır.

Aslında nedir

Fabes denen büyük beyaz fasulyeler — standart bir beyaz fasulyeden daha yumuşak ve kremamsı, Asturya'ya özgü bir çeşit — soğan, sarımsak ve bir defne yaprağıyla birlikte domuz kürek eti, chorizo ve morcilla (kan sosisi) ile fasulyeler neredeyse kremamsı bir hâle gelene ve etler yağlarını suya salana dek ağır ateşte pişirilir. Et karışımına compango denir ve özellikle bu yemek için hazırlanmış bir set olarak satılır.

Tam anlamıyla tek kap bir yemektir — her şey aynı suda birlikte pişer, önceden ayrı ayrı kızartılan veya mühürlenen hiçbir şey yoktur.

Nasıl servis edilir

• Kendi suyunda, derin bir kasede, etler dilimlenmiş ya da bütün hâlde üzerinde.
• Ekmekle, suyu almak için; yanında gerçekten başka bir şeye ihtiyaç yoktur.
• Ertesi gün, genellikle daha tercih edilir — çoğu fasulye yahnisi gibi, bir gecede lezzeti oturur.

Menüye nasıl yazılır

• Kan sosisi içerdiğini açıkça belirtin; bazı misafirler bunu masaya gelmeden önce bilmek isteyecektir, sonra değil.
• Yemekte üç farklı biçimde bulunan domuz etini belirtin.
• Bulabiliyorsanız gerçek Asturya fabes'ini kullanıp kullanmadığınızı belirtin; standart bir beyaz fasulye makul bir alternatiftir ama oldukça farklı bir dokudur.
• Çok doyurucu olduğunu belirtin — kendi başına tam bir öğündür, bir ilk yemek değildir.