Rfissa

Rfissa, çemen tohumunun ağır bastığı bir sosta didiklenmiş tavuk ve mercimeğin, parçalanıp kızartılmış yassı ekmek veya didiklenmiş warqa hamuru üzerine dökülmesidir. Geleneksel olarak doğumdan sonraki günlerde yeni anneye yapılan yemektir, çünkü Fas geleneğinde çemenin iyileşmeye ve süt üretimine yardımcı olduğuna inanılır — yemek artık daha genel olarak toplu davetlerde ve kutlamalarda yenilse de bu inanış hâlâ canlıdır.

Aslında nedir

Tavuk; soğan, bol miktarda çemen tohumu ve ılık baharatlarla, et kolayca didiklenecek kadar yumuşayana dek ağır ateşte pişer, mercimek de aynı pişirme suyunda yumuşayana dek kaynar. Fas'ın katmanlı yassı ekmeği msemen — önceden kurutulup parçalanmış veya taze hazırlanmış — ya da didiklenmiş warqa hamuru, büyük, paylaşılan bir tepsinin tabanını kaplar; tavuk, mercimek ve çemen kokulu sosları üzerine bolca dökülüp alttaki ekmeğe sızar.

Çemenin acılığı, gizlenmesi gereken bir kusur değil, tanımlayıcı ve beklenen bir tattır. Rfissa'nın sosu, başka yemeklerde kusur sayılabilecek gerçek bir acı çemen notu taşır — burada bu, yemeğin tadının ta kendisidir ve yeterince çemen içermeyen bir versiyon işin özünü kaçırır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak servis edilir, büyük bir paylaşım tepsisinde, ekmek sosla iyice ıslanmış halde.
• Genellikle elle, paylaşılan tabaktan ortaklaşa yenir.
• Ana yemek olarak, geleneksel olarak hem yeni anneler hem de aile toplantıları için sunulur.

Menüye nasıl yazılır

• Ekmek veya hamur tabanındaki buğdayı belirtin.
• Sosun gerçek bir çemen acılığı taşıdığını not edin, çünkü bu tada aşina olmayan misafirler için tanımlamaya değer, belirgin bir tattır.
• Bireysel porsiyonlar yerine paylaşılan bir tabak olarak servis edilip edilmediğini belirtin.