Bulgogi

Bulgogi, soya sosu, şeker, susam yağı ve sarımsakla marine edilip ızgarada veya yüksek ateşte tavada pişirilen ince dilimlenmiş dana etidir. Adı “ateş eti” anlamına gelir ve Kore'nin hem evde hem de tamamen bu yemek üzerine kurulmuş restoranlarda en tanınan ızgara yemeğidir.

Aslında nedir

Antrikot veya bonfile, liflerine karşı çok ince dilimlenir; böylece saniyeler içinde pişer ve marinasyonu tamamen emer. Soya sosu, biraz şeker, susam yağı, sarımsak, zencefil, karabiber, dilimlenmiş soğan ve taze soğan marinasyonu oluşturur; et bu karışımda en az otuz dakika, çoğunlukla daha uzun süre bekletilir. İster közde ızgara edilsin ister sıcak bir tavada hızlıca pişirilsin, marinasyondaki şeker hızla karamelize olur; bu yüzden pişirmenin sonuna doğru ete sürekli dikkat gerekir.

Adı, bugünkü marinasyondan daha eskidir. Bu adla ızgarada pişmiş, şişe geçirilmiş et Kore'de yüzyıllardır var; bugün tanıdık olan soya-şeker marinasyonu ise dünyaya yayılan ve artık çoğu kişinin bulgogi derken kastettiği sürümdür.

Nasıl servis edilir

• Izgaradan yeni inmiş, sıcak, bazen masada pişirilerek.
• Marul yaprağına pirinç, sarımsak ve ssamjangla sarılarak, ya da bir kase pirincin üzerine dökülerek.
• Tavada kalan sos ile birlikte; tatlıdır ve etin üzerine geri dökülmeye değer.

Menüye nasıl yazılır

• Eti hangi parçadan kestiğinizi belirtin — antrikot ve bonfile ızgarada farklı davranır.
• Marinasyonun soya, buğday ve susam içerdiğini not edin.
• Masada pişiriliyorsa bunu belirtin; bu, yemeğin temposunu değiştirir.