Tarta de Santiago

Tarta de Santiago, geleneksel olarak Aziz Yakup Haçı şablonuyla işaretlenmiş, pudra şekeriyle kaplanmış yoğun bir badem kekidir. Galiçya'nın hac yolu tatlısıdır; Camino de Santiago boyunca her fırında satılır ve tüm yolun ulaştığı şehrin adını taşır.

Aslında ne olduğu

Öğütülmüş badem, şeker ve yumurta neredeyse hiç un kullanılmadan çırpılır — klasik tarif hiç un kullanmaz — böylece iç kısım, hava dolu bir pandispanya gibi hafif değil, yoğun, nemli ve belirgin şekilde bademli kalır. Az bir yükseklikte yuvarlak bir kalıpta tam kıvamına gelene kadar pişer ve soğuduktan sonra üzerine haç şeklinde bir kağıt şablon yerleştirilir, ardından bol miktarda pudra şekeri ile kaplanır ve haç şeklinin kendisi çıplak kalır.

Az veya hiç un ve yumurtadan başka kabartıcı içermediği için kek günlerce kurumadan iyi durur, bu da hacılarla birlikte bu kadar iyi yolculuk etmesinin tam nedenidir.

Nasıl servis edilir

• Oda sıcaklığında, dilimlere kesilerek, asla ılık değil.
• Kahveyle, tabaklanmış bir restoran tatlısından ziyade sade bir öğleden sonra tatlısı olarak.
• Haç deseni üstte görünür şekilde; şablonsuz sade kaplanmış bir versiyon aynı tadı verir ama görsel imzasını kaybeder.

Menüye yazarken

• Kuruyemişi (badem) açıkça ve öne çıkararak belirtin; kekin tüm tabanıdır, garnitür değildir.
• Yumurtayı not edin; diğer tek önemli alerjendir.
• Glütensiz olup olmadığını belirtin, çünkü klasik tarif genellikle glütensizdir — ama yalnızca versiyonunuz gerçekten hiç un içermiyorsa, bu yüzden iddia etmeden önce doğrulayın.
• İyi dayandığını belirtin, bu da onu sipariş üzerine pişirilen bir tatlı değil, önceden hazırlanabilen sağlam bir tatlı yapar.