Palatschinken

Palatschinken, kayısı reçeli sarılıp pudra şekeriyle tozlanan ince, yumuşak kreplerdir. Avusturya'nın krepidir ve bu ince krep formatının Orta Avrupa'nın tamamına yakınında farklı adlar altında görüldüğünü söylemek doğrudur — Macaristan'ın palacsintası, Fransa'nın krepi — Avusturya versiyonu ise esas olarak klasik kayısı reçeli iç harcı ve hafif, yumuşak hamuruyla ayırt edilir.

Aslında nedir

Un, yumurta ve sütten yapılan ince bir hamur pürüzsüz olana kadar çırpılır ve kısa bir süre dinlendirilir, sonra sıcak, hafifçe tereyağlanmış bir tavada büyük, ince, yumuşak yuvarlaklar hâlinde pişirilir — standart bir pankekten daha ince, Fransız krepine daha yakın. Her biri hâlâ sıcakken bir tabaka kayısı reçeliyle yayılır, sıkı bir silindir hâlinde sarılır ve servis edilmeden hemen önce bol pudra şekeriyle tozlanır.

Hamurun kenarlarda neredeyse yarı saydam pişecek kadar ince olması gerekir. Daha kalın, pankeğe daha yakın bir hamur, Palatschinken'in sahip olması gereken yumuşak, hassas dokuyu kaybeder — incelik, onun iç harcın etrafında yırtılmadan sıkıca sarılmasını sağlayan şeydir.

Nasıl servis edilir

• Sarılmış ve pudra şekeriyle tozlanmış, sıcak.
• Tatlı olarak, ancak jambon ve peynirli daha ince tuzlu versiyonlar da bulunur.
• Kayısı reçeliyle, klasik iç harç, ancak başka reçeller ve tatlı iç harçlar da yaygındır.

Menüye nasıl yazılır

• Gluten, yumurta ve süt ürününü belirtin; hamur üçünü de taşır.
• Hangi iç harcın kullanıldığını belirtin, çünkü kayısı reçeli klasik olsa da tek seçenek değildir.
• Tatlı versiyonda doğal olarak vejetaryen olduğunu belirtin.
• Jambon ve peynirli tuzlu bir versiyon da sunuluyorsa belirtin, çünkü aynı ince hamur her iki şekilde de işe yarar.