Bourekas

Bourekas, peynir, patates veya ıspanakla doldurulup üzerine susam serpilen küçük, katmerli hamur işleridir. Osmanlı Balkanlarına Sefarad Yahudi toplulukları tarafından taşınan böreğin bir devamıdır ve torunları tarafından İsrail'e getirilmiştir; o zamandan beri ülkenin en yaygın günlük atıştırmalıklarından biri haline gelmiştir — fırınlarda ve büfelerde içindeki dolguyu belli eden şekillerde satılır.

Aslında nedir

Milföy ya da benzer şekilde katmerli bir hamur, bir dolgunun (en yaygın olanları tuzlu beyaz peynir, ezilmiş patates veya ıspanaktır) etrafını sarar ve genellikle üçgen veya yarım ay şeklinde küçük bir pakete katlanır. Pişirilmeden önce üzerine yumurta sürülür ve bu yumurtanın üzerine hem lezzet için hem de geleneksel olarak kesmeden içindeki dolguyu belli etmek için susam veya çörek otu serpilir.

Şekil ve üzerindeki tohum, süsleme değil bir etiketleme sistemi işlevi görürdü. Farklı dolgular geleneksel olarak farklı hamur şekillerine veya tohum kaplamalarına karşılık gelirdi, bu da alışverişe gelenin ya da satıcının içini açmadan neyin içeride olduğunu anlamasını sağlardı — bugün eskisi kadar sıkı takip edilmeyen ama farklı şekilleri hâlâ ayırt eden fırın tepsilerinde görülebilen bir gelenek.

Nasıl servis edilir

• Fırından yeni çıkmış, ılık ya da oda sıcaklığında.
• Atıştırmalık, kahvaltılık ya da hafif öğle yemeği olarak, çoğunlukla yanında haşlanmış yumurta ve turşuyla.
• Tek tek ya da paylaşım için tepsiyle satılır.

Menüye nasıl yazılır

• Buğdayı, (peynirli ise) süt ürünlerini, yumurtayı ve susamı işaretleyin.
• İçindeki dolgunun ne olduğunu belirtin, çünkü peynir, patates ve ıspanak gerçekten farklı siparişlerdir.
• Yumurta sürülmemiş ve peynirsiz vegan bir versiyon varsa belirtin.