Sellou

Sellou, kavrulmuş un, susam ve bademin şeker ve baharatlarla dövülerek pişirmesiz, zengin bir tatlıya dönüştürülmesidir. Fas haneleri bunu özellikle Ramazan için hazırlar, çünkü yoğun ve kalori değeri yüksek olması bedeni oruç gününün tamamında ayakta tutmaya gerçekten yardımcı olur — bu tatlı, o ay boyunca lezzeti kadar besleyici değeri için de tasarlanmıştır.

Aslında nedir

Un, kuru bir tavada sürekli karıştırılarak uzun süre kavrulur; rengi koyulaşıp belirgin bir cevizli, kavrulmuş kokuya kavuşana dek bu adım gerçek bir zaman ve dikkat gerektirir, çünkü yanmış un partinin tamamını bozar. Kavrulmuş susam ve bademler öğütülüp şeker, tarçın ve diğer ılık baharatlarla karışıma eklenir; her şey eritilmiş tereyağıyla birleşerek yoğun, hafif ufalanan ve başka bir pişirmeye ihtiyaç duymayan bir karışım oluşturur. Genellikle gevşek bırakılmak yerine bir yığın veya bireysel porsiyonlar halinde bastırılır.

Unu kavurmak, tek başına en zorlu adımdır ve aceleye getirildiğinde bu hemen belli olur. Doğru kavrulmuş un, sellou'ya derin, cevizli bir omurga verir; bu adımı atlamak veya kısaltmak, bitmiş tatlının zengin ve kavrulmuş yerine yavan ve unlu bir tada sahip olmasına yol açar.

Nasıl servis edilir

• Oda sıcaklığında, çoğu zaman bir yığın halinde şekillendirilmiş veya bireysel porsiyonlara bastırılmış olarak servis edilir.
• Küçük miktarlarda yenen bir tatlı olarak, ne kadar yoğun ve zengin olduğu düşünülürse.
• Özellikle Ramazan'da öne çıkar, ama diğer zamanlarda da yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Buğday, susam ve bademi belirtin.
• Tereyağsız yapılırsa doğal olarak vegan ve vejetaryendir; bazı tariflerde tereyağı kullanıldığından bunu belirtin.
• Mevsimlik bir Ramazan ürünü mü yoksa yıl boyunca mı bulunduğunu belirtin.