Tzatziki

Tzatziki, süzme yoğurdun rendelenmiş salatalık, sarımsak, dereotu ve zeytinyağıyla çalkalanmasıyla yapılır. Yunanistan'ın serinletici sosudur; ızgara olan neredeyse her şeyin yanında servis edilir ve tek başına da ekmekle sofraya konur.

Aslında nedir

Taban, kalın ve süzülmüş yoğurttur — süzme işlemi önemlidir, çünkü süzülmemiş bir yoğurt salatalık eklendikten dakikalar içinde tüm sosu sulandırır. Salatalık önce rendelenir veya ince ince doğranıp tuzlanarak suyu çekilir, ardından iyice sıkılıp kurutulduktan sonra ezilmiş sarımsak, kıyılmış dereotu ve gürül gürül bir zeytinyağıyla yoğurda katılır.

Burada hiçbir şey pişirilmez. Yemeğin tamamı birleştirme ve dinlendirmeden ibarettir: buzdolabında geçen birkaç saat sarımsağın yumuşamasını ve tatların yerleşmesini sağlar, bu yüzden servisten dakikalar önce yapılan bir tzatziki, o sabah yapılana kıyasla daha sert ve daha az dengeli tadar.

Nasıl servis edilir

• Soğuk, küçük bir kâsede, üzerine bir tutam zeytinyağı gezdirilerek.
• Souvlaki, gyro veya başka herhangi bir ızgara etin yanında, üzerine kaşıklanarak veya yanına konarak.
• Kendi başına başlangıç olarak servis edildiğinde sıyırmak için ılık pita veya ekmekle.

Menüye nasıl yazılır

• Süt ürününü belirtin; onu tamamen süzme yoğurt taşır.
• Sipariş üzerine hazırlanmadığını, taze yapılıp dinlendirildiğini not edin, çünkü tat bu dinlenmeye bağlıdır.
• Doğal olarak vejetaryendir ve herhangi bir süt ürünü ikamesi yapılmadan vegan değildir — bu, sıklıkla vegan diye sorulduğu için açıkça belirtilmeye değer.