Malai Kofta

Malai kofta, zengin, kremamsı bir kaju-domates sosunda servis edilen kızarmış paneer ve patates köfteleridir. Masadaki herhangi bir etli köriye rakip olacak şekilde kurulmuş vejetaryen bir ana yemektir ve et üzerine kurulu bir menüde nadiren ikinci sınıf bir seçenek olarak görülür.

Aslında nedir

Rendelenmiş paneer ve ezilmiş patates birlikte yumuşak bir hamur hâline getirilir, bazen her parçanın ortasına birkaç kuru üzüm ya da fındık-ceviz saklanır, ardından toplar hâlinde şekillendirilip altın rengi alana kadar kızartılır. Köfteler, shahi paneer ile aynı zengin kaju-krema yöntemiyle hazırlanan bir sosa eklenir; kızarmış kabuğun masaya varmadan sosun içinde tamamen çözülmemesi için sonda sadece kısa bir süre kaynatılır.

Köfteler en son anda eklenir. Sıcak sosta fazla uzun bekletilirse sıvıyı emer, şeklini kaybeder ve gevrek kızarmış kenarla yumuşak iç arasındaki o hafif doku zıtlığını yitirir.

Nasıl servis edilir

• Porsiyon başına iki ya da üç köfte, üzerine bolca sos kaşıklanarak.
• Naan ya da buğulanmış pilavla.
• Et körileri üzerine kurulu bir menüde, sonradan akla gelen bir seçenek değil, vejetaryen ana yemek olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Süt ürünlerini ve kajuyu açıkça belirtin.
• Doğası itibarıyla vejetaryendir; paneer yerine daha sert, tofu bazlı bir köfteyle yapılan vegan bir sürüm varsa söyleyin.
• Köftelerin sipariş üzerine kızartılıp kızartılmadığını belirtin, çünkü önceden kızartılıp yeniden ısıtılan bir parti sosun içinde belirgin şekilde yumuşar.