Minestrone

Minestrone, sezonda ne varsa onun üzerine kurulan, fasulye ve az miktarda makarna veya pirinçle doyurulan kalın bir sebze çorbasıdır. İtalya'nın günlük çorbasıdır ve içine girmesi şart olan sabit bir sebze listesinden çok yöntemiyle tanımlanır — yavaşça pişirilen doğranmış sebzelerden oluşan bir taban, sona doğru eklenen bir nişasta.

Aslında nedir

Havuç, kereviz ve soğan taban olarak yavaşça yumuşar, mevsiminde olan hangi sebze varsa — kabak, lahana, patates — bunlara katılır, gövde kazandırmak için domates de eklenir. Cannellini veya başka bir kurutulmuş fasulye tam olarak yumuşayacak kadar erken eklenir, küçük bir makarna şekli veya pirinç ise ancak pişirmenin sonuna doğru eklenir; bu, kalan çorbada lapa haline gelmeden pişmesi için yeterli bir süredir.

Tek bir doğru tarif yoktur ve asıl mesele de budur. Liguria'daki bir minestrone ile Toskana'daki bir minestrone sebzeleri açısından gerçekten farklı görünür, ama ikisi de aynı temel mantığı paylaşır: yavaşça kurulan bir sebze tabanı, doygunluk için fasulye, sona doğru eklenen küçük bir nişasta.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, bir kasede, çoğu zaman masada bir tutam zeytinyağı ve rendelenmiş Parmesan ile.
• Başlangıç olarak, ama bol bir kase aynı zamanda hafif bir ana yemek olarak da işe yarar.
• Suyu bol değil, kalın, sebzeler sıvının çoğunu tutar, içinde yüzmez.

Menüye nasıl yazılır

• Makarnadan gelen gluteni ve bir garnitür değil taban sebze olarak kullanılan kerevizi belirtin.
• Reçetenin sezonla gerçekten değiştiğini gösteren, mevcut partide hangi sebzelerin olduğunu söyleyin.
• Bazı mutfaklar tabanı pişirirken içine Parmesan kabuğu kattığından, vegan bir versiyon sunuluyorsa belirtin.
• Makarna veya pirincin ayrı pişirilip servis anında eklendiğini belirtin; bu, kalan porsiyonların nişastalı ve fazla pişmiş hale gelmesini önler.