Jiaozi

Jiaozi, kıyılmış domuz eti ve lahana ile doldurulup elle katlanan, sirke ve soya sosuna batırılarak yenen haşlanmış mantılardır. Binlerce aile toplantısının vazgeçilmezidir; geleneksel olarak hazır alınmaz, masanın etrafında birlikte elle katlanır.

Aslında nedir

Un ve sudan yapılan sade bir hamur küçük yuvarlaklar hâlinde açılır; her biri kıyılmış domuz eti, ince kıyılmış lahana, zencefil ve sarımsak karışımıyla doldurulur, ardından bölgeden bölgeye ve aileden aileye değişen kıvrımlı bir kenar boyunca katlanıp kapatılır. Kaynar suya bırakılan mantılar piştikten sonra yüzeye çıkar; hamur yumuşayıp hafifçe yarı saydamlaşırken içindeki harç sulu kalır.

Katlama biçimi bir süsleme değil, bir imzadır. Her ev ve her bölge jiaozi'yi biraz farklı kıvırır; aynı mantının tavada kızartılan hâli — guotie ya da potsticker olarak bilinir — de yaygındır ve bir kez haşlandıktan veya buharlandıktan sonra bir tarafı kızartılarak gevrekleştirilir.

Nasıl servis edilir

• Bir kâse ya da tabakta, porsiyonda bir düzineden fazla adet.
• Masada karıştırılan kara sirke, soya sosu ve acı yağından oluşan bir sosa batırılarak.
• Kuzey Çin'de sadece bir başlangıç değil, tam bir öğün olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Hamurdaki buğdayı ve harçtaki, sostaki soyayı belirtin.
• Tavada kızartılmış potsticker sürümünün de sunulup sunulmadığını belirtin, çünkü iki doku gerçekten farklıdır.
• Porsiyondaki mantı adedini not edin, çünkü jiaozi adet üzerinden satılır ve yenir.