Pain au Chocolat

Pain au chocolat, kruvasanla aynı yufkalanmış hamurun iki bar bitter çikolatanın etrafına sarılıp bir dikdörtgen şeklinde katlanmasıyla yapılır. Fransa'nın diğer temel kahvaltı hamur işidir; kruvasanla tamamen aynı yufkalanmış hamurdan yapılır, ama sade ve kavisli bırakılmak yerine şekillendirilip doldurulur.

Aslında ne olduğu

Kruvasanlar için kullanılan aynı yufkalanmış, tereyağı katmanlı hamur açılıp dikdörtgenlere kesilir, bir kenara yakın yere iki bar bitter çikolata yerleştirilir ve hamur bunların etrafına düzgün, dikişi altta bir rulo haline sarılır. Kruvasanla aynı şekilde mayalanıp pişirilir; katmanlar çikolatanın etrafında kabarıp çıtırlaşırken, çikolata tamamen erimeden içten yumuşayıp parlak bir hale gelir.

Bir yerine iki bar kullanmak standarttır ve aralarında öyle bir boşluk bırakılır ki ortadan kesilen bir dilimde bir kalın çizgi yerine iki ayrı koyu şerit görünür — fırıncıların ciddiye aldığı küçük bir ayrıntı.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, bütün olarak, içindeki çikolata hâlâ hafif yumuşak halde.
• Sade, standart versiyonda hiçbir sır veya toz şeker olmadan.
• Kahve eşliğinde, sade kruvasanın yanında bir kahvaltı klasiği olarak.

Menüye yazarken

• Glüten, süt ürünü ve yumurta içerdiğini belirtin; yufkalanmış hamur ve yumurta sürümesi üçünü de taşır.
• İsminin bölgeye göre değiştiğini not edin — Fransa'nın bazı bölgelerinde chocolatine olarak adlandırılır — misafirler bu isimle sipariş verirse bilmekte fayda var.
• Kendi mutfağınızda gerçek yufkalama ile yaptığınızı belirtin, çünkü sade kruvasan için geçerli olan aynı zanaat noktası burada da geçerlidir.
• En iyi taze tüketildiğini belirtin, çünkü hamur işi bir süre beklediğinde katmanlı yapısını hızla kaybeder.