Kuru Fasulye

Kuru fasulye, beyaz fasulyenin domates-soğan soslu bir tencerede, biraz da et katılarak ağır ateşte pişirilmesiyle yapılır. Genellikle Türkiye'nin milli yemeği sayılır, bir hafta içi akşamı için yeterince mütevazı ve yaygın olarak her evin ve lokantanın kendi versiyonuna sahip olduğu bir yemek, çoğunlukla o an elde ne dana ya da kuzu eti varsa onun etrafında kurulur.

Aslında nedir

Kuru beyaz fasulye ıslatılır ve ardından domates salçası, yumuşatılmış soğan ve sarımsaktan oluşan bir sosta, az miktarda küp küp doğranmış dana ya da kuzu etiyle, bazen sadece tat vermesi için bir parça pastırma benzeri kürlenmiş etle birlikte uzunca bir süre ağır ateşte pişirilir. Önemli olan yavaş pişirmedir — fasulyelerin şekillerini kaybetmeden içlerinin kremaya dönüşmesi için gerçek zamana ihtiyaçları vardır, ve acele edilmiş bir tencere onları ortada tebeşirimsi bırakır.

Et, yemeğin amacı değil, tat için oradadır. Kuru fasulye sadece sembolik miktarda etle ya da hiç etsiz yapılabilir, ve domates soslu fasulye formatı hâlâ aynı yemek olarak okunur — yemeği tanımlayan protein değil, fasulye ve sostur.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, bir kasede, yanında neredeyse her zaman pilavla.
• Turşuyla, zenginliği kesen klasik bir eşleşme.
• Ana yemek olarak, sadece pilavla bile başına yeter.

Menüye nasıl yazılır

• Hangi etin, varsa, kullanıldığını belirtin, çünkü versiyonlar et ağırlıklıdan neredeyse vejetaryene kadar değişir.
• Geleneksel olarak pilavla servis edildiğini not edin, çünkü bu eşleşme çoğu evde neredeyse sabittir.
• Etsiz bir vejetaryen ya da vegan versiyon varsa belirtin.
• Temel tarifte majör yaygın alerjen bulunmadığını belirtin.