Senfeier

Senfeier, yarıya bölünmüş, katıksız haşlanmış yumurtaların keskin bir hardal-krema sosuna banılmasıdır. Berlin'in ev mutfağı klasiğidir ve özellikle ucuz, her zaman elde olan bir avuç yumurtayı sadece bir yan yemek değil, tam ve doyurucu bir tabağa dönüştürmek için tasarlanmıştır.

Aslında nedir

Yumurtalar tamamen katılaşana kadar haşlanır, sonra soğutulur, soyulur ve yarıya bölünür. Ayrı olarak bir roux bazlı sos hazırlanır — tereyağı ve un çırpılarak karıştırılır, süt veya et suyuyla inceltilir — ve sona yakın hardal ile bir tutam krema eklenir; bu, sosa sadece tuzlu bir taban vermenin ötesinde gerçek bir keskinlik kazandırır. Yarıya bölünmüş yumurtalar o sıcak hardal sosunun içine yerleştirilir ve servis edilmeden hemen önce üzerine bolca kaşıklanır.

Hardal iddialı olmalı, arka planda kalan bir nüans olmamalıdır. Hardalın zar zor fark edildiği bir versiyon, içinde yumurtaların durduğu sade bir beyaz sos gibi okunur; Senfeier'de önce belirgin şekilde hardal tadı alınmalı, yumurta ise dolgunluğu sağlamalıdır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, yarıya bölünmüş yumurtalar sosa banılmış, sığ bir kapta veya tabakta.
• Haşlanmış patates veya pilavla, ekstra sosu emmek için.
• Sade, günlük bir ana yemek olarak, başlangıç olarak nadiren.

Menüye nasıl yazılır

• Yumurta, süt ürünleri ve hardalı belirtin; üçü de sosun ve dolgunun yapısal parçasıdır.
• Sosun kasıtlı olarak hardalla keskin olduğunu belirtin, çünkü hafif bir beyaz sos bekleyen bir misafir şaşırabilir.
• Doğal olarak vejetaryen olduğunu belirtin; daha ağır et ağırlıklı ana yemekler arasında kolay bir seçenektir.
• Sade, ev usulü bir yemek olduğunu, resmi veya restoranda icat edilmiş bir yemek olmadığını belirtin.