Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá, ince dilimlenmiş patates ve soğan katmanlarıyla fırınlanan, üzerine haşlanmış yumurta ve siyah zeytinle tamamlanan didiklenmiş tuzlu morinadır. Bir Porto klasiğidir ve adını, ailesinin kurutulmuş balık dükkânını işleten Porto'lu João Gomes de Sá'dan alır; tarifin ona atfedilmesi bir yer veya teknikten değil, doğrudan bu kişiden gelir.

Aslında nedir

Suya yatırılıp gevşek pullar hâlinde didiklenen tuzlu morina, ince patates dilimleri ve yumuşatılmış soğanla birlikte bir fırın kabına katman katman dizilir; üzerine bol zeytinyağı dökülür ve kenarları hafif altın rengine dönene kadar fırınlanır. Haşlanmış yumurta dilimleri ve siyah zeytinler, pişirme sonrasında eklenir, içine pişirilmez; böylece diğer malzemelerle karışmadan kendi başlarına belirgin kalırlar.

Patates küp küp kesilip karıştırılmaz, ince dilimlenip katman katman dizilir. Bu katmanlama, bitmiş fırın yemeğine yapısını verir; servis edildiğinde düzgün dilimler hâlinde bütünlüğünü korur, gevşek bir balık-patates ezmesine dönüşmez.

Nasıl servis edilir

• Fırın kabından doğrudan, porsiyonlara bölünerek servis edilir.
• Üzerine dizilmiş haşlanmış yumurta dilimleri ve siyah zeytinlerle sunulur.
• Herhangi bir Portekiz menüsünde en çok sipariş edilen morina yemeklerinden biri olarak, ana yemek şeklinde servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Balığı ve yumurtayı belirtin.
• Sıkça karıştırıldığı tavada pişen ve yumurtayla bağlanan bacalhau à Brás'tan farklı olarak, fırınlanmış ve katmanlı bir yemek olduğunu belirtin.
• Kullanılan zeytinyağı miktarını not edin, çünkü gerçekten bol miktarda kullanılır ve yemeği tanımlayan unsurlardan biridir.

Burada listelenen malzemeler, alerjenler ve beslenme bilgileri tipik bir tarifi anlatır. Belirli bir restoran için bağlayıcı bir beyan değildir: tarifler, porsiyonlar ve kullanılan ürünler farklılık gösterebilir.