Birnen, Bohnen und Speck

Birnen, Bohnen und Speck, pastırmayla pişirilmiş yeşil fasulye ve bütün pişirmelik armutlardan oluşur. Özellikle Hamburg ve Schleswig-Holstein ile anılan geleneksel bir Kuzey Almanya yemeğidir ve adı hoş bir şekilde birebirdir: tencerede ne varsa armutları, fasulyeyi ve pastırmayı sayar, ama pişirme sırasını söylemez. Çoğu tarif önce pastırmayı kavurarak başlar.

Aslında nedir

Geleneksel tarifin karakteristik otu olan acı çoban otuyla (Bohnenkraut) tatlandırılan yeşil fasulye, küp doğranmış füme pastırmayla tuzlu suda yumuşayana kadar pişer ve dumanlı yağını çeker. Pişirme suyu geleneksel olarak biraz buğday unuyla koyulaştırılır. Armutlar genellikle küçük, sert pişirmelik armutlardır ve çoğunlukla soyulmadan, saplarıyla birlikte pişirilir.

Armutların tencereye ne zaman girdiği değişir. Geleneksel tariflerde bazen fasulyeyle birlikte pişirilir, bazen sonradan eklenir. Amaç hep aynıdır: tamamen pişmiş ama şeklini koruyan armutlar; fasulye ve pastırmayla net bir doku karşıtlığı.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, derin bir kasede, fasulye, pastırma ve bütün armutlar pişirme suyuyla birlikte.
• Haşlanmış patatesle, yemeğin bir parçası olarak yanında ya da karıştırılarak.
• Doyurucu bir ana yemek olarak, geleneksel olarak yeşil fasulye ve armudun mevsimi olan yaz sonunda.

Menüye nasıl yazılır

• Buğdayı (gluten) belirtin: pişirme suyu geleneksel olarak buğday unuyla koyulaştırılır. Unsuz versiyonlarda bulunmaz.
• Nitritli kürleme tuzunu belirtin: füme pastırma çoğunlukla bununla kürlenir. Bu bir katkı maddesidir, AB'nin 14 alerjeninden biri değildir.
• Adından bu kadar kolay anlaşılmayan tatlı-tuzlu birleşim nedeniyle fasulye ve pastırmanın yanında armut içerdiğini belirtin.
• Sebze ağırlıklı adına rağmen geleneksel olarak garnitür değil, tek başına ana yemek olarak yendiğini ekleyin.