Cozido à Portuguesa

Cozido à Portuguesa, sığır eti, domuz eti, sosisler ve sebzelerin tek bir tencerede birlikte haşlandığı bir yemektir. Pazar öğle yemeğini iki kaptan oluşan bir sofraya dönüştüren bu tarifte, ortaya çıkan et suyu genellikle önce çorba olarak, ardından etler ve sebzeler ayrıca servis edilir.

Aslında nedir

Büyük bir tencereye domuz ve sığır etinin birkaç farklı parçası, kürlenmiş sosisler ve bazen kan sosisi eklenir; her parça tamamen yumuşayana kadar saatlerce ağır ateşte pişirilir. Lahana, havuç, patates ve şalgam aynı et suyunda, farklı zamanlarda eklenerek pişirilir; böylece daha sert sebzeler yumuşamaya vakit bulurken, çabuk pişen sebzeler lapa olmaz. Tek bir kaynatmadan hem zengin bir et suyu hem de doyurucu bir tabak çıkar.

Et suyu genellikle kendi başına bir yemektir, bir yan ürün değil. Çoğu ev önce pişirme suyunu, bazen içine pirinç veya makarna ekleyerek servis eder; cozido'yu tek oturuşta yenen bir yahni olarak değil, aynı tencereden çıkan gerçekten iki ayrı yemek olarak ele alır.

Nasıl servis edilir

• Önce, içine sıkça pirinç eklenmiş et suyu, ardından etler ve sebzeler büyük bir tabakta servis edilir.
• Masada kaya tuzu ve bazen bir tel sirkeyle tamamlanır.
• Doyurucu, paylaşılan bir Pazar sofrasıdır; hafta içi hızlıca yenen bir yemek değildir.

Menüye nasıl yazılır

• Kürlenmiş sosislerin içerebileceği sülfitleri belirtin.
• Hangi etlerin ve sosislerin kullanıldığını listeleyin, çünkü tam kombinasyon eve ve bölgeye göre değişir.
• Et suyunun ayrı bir kap olarak servis edildiğini belirtin, çünkü bu, cozido'nun geleneksel olarak yenme şeklinin gerçek bir parçasıdır.