Rasgulla

Rasgulla, taze, sıkıştırılmamış peynirin pürüzsüzce yoğrulup toplar hâlinde şekillendirilmesi ve şeker şurubunda süngerimsi bir hâle gelip iki katına şişene dek haşlanmasıyla yapılır. Bengal'in şurupla ıslanmış tatlısıdır, ve genellikle gulab jamun ve rasmalai ile birlikte "başka bir Hint süt tatlısı" diye bir kefeye atılsa da üçü de yapılış ve davranış olarak tamamen farklıdır — birbirinin yerine geçebilir bir kategori değil, ayırt edilmeye değer üç ayrı tatlı.

Aslında nedir

Süt bir asitle taze kesilir ve ortaya çıkan yumuşak peynir — sıkıştırılmış, daha sert paneer'den farklı olan chhena — hiç tanecik kalmayana dek elle yoğrulur; bu yoğurma adımı, bitmiş topun süngerimsi mi olacağına yoksa dağılacağına mı karar veren adımdır. Düzgün toplar hâlinde yuvarlanıp bir süt banyosuna değil kaynayan bir şeker şurubuna atılan toplar, hafif ve havadar bir hâle gelene, kabaca iki katına şişene dek pişer ve kremalı bir sos yerine hâlâ o şurubun içinde soğur.

Rasgulla şurupta haşlanır, kızartılmaz ve taze, sıkıştırılmamış peynirden yapılır — her açıdan daha ünlü iki kuzeninden de farklıdır. Gulab jamun, taze peynirden değil kızartılmış bir süt hamurundan yapılır ve şurupta haşlanmak yerine kızardıktan sonra şuruba batırılır; rasmalai, rasgulla ile aynı chhena tabanını kullanır ama topları düzleştirir ve şurup yerine tatlandırılmış sütte servis eder. Rasgulla, yöntem olarak ikisinin arasında durur ama hiçbirine tam uymaz — kendine has pürüzsüz, süngerimsi dokusu ve şurupla ıslanmış profili ona ayrı bir kimlik kazandırır.

Nasıl servis edilir

• Soğuk veya oda sıcaklığında, bir kâsede biraz şurubuyla birlikte.
• Bir tatlı olarak, kutlamalarda yaygındır ve tatlıcılardan tek tek de satılır.
• Nadiren süslenir — sade, süngerimsi dokusu asıl noktadır.

Menüye nasıl yazılır

• Süt ürününü belirtin.
• Doğal olarak vejetaryendir.
• Süt bazlı değil şurup bazlı olduğunu belirtin, çünkü aksi hâlde misafirler rasmalai'nin daha kremalı dokusunu bekleyebilir.