Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn, tavada kabarık parçalara ayrılan, pudra şekeriyle kaplanıp haşlanmış meyveyle servis edilen kalın bir kreptir. Paylaşmak için yapılmış bir Avusturya tatlısıdır; düzgün, dilimlenmiş bir porsiyon yerine doğrudan tavadan yırtılmış parçalar hâlinde gelir.

Aslında nedir

Yumurta, un ve sütten yapılan bir hamur — beyazları genellikle daha fazla kabarıklık için ayrı çırpılır — sıcak, tereyağlanmış bir tavaya dökülür ve çok kalın bir krep gibi pişirilir. Büyük ölçüde katılaştığında, iki çatalla doğrudan tavada kabaca kabarık parçalara yırtılır, bazen içine kuru üzüm katılır, sonra yırtılmış kenarlar biraz renk alana dek fırında veya ızgara altında tamamlanır.

Adı "imparatorun karmaşası" anlamına gelir; büyük olasılıkla süslenmiş bir hikâyeye göre, İmparator I. Franz Joseph için icat edilmiş ve onu o kadar sevmiş ki uzun süre menüde kalmıştır.

Nasıl servis edilir

• Bol pudra şekeriyle kaplanmış, doğrudan tavadan.
• Tatlılığı dengelemek için yanında haşlanmış erik (Zwetschgenröster) veya elma sosuyla.
• Bireysel porsiyonlardan çok, masaya büyük bir tabakta.

Menüye nasıl yazılır

• Gluteni, yumurtayı ve süt ürünlerini belirtin; üçü de isteğe bağlı değil, yapısaldır.
• Yanında hangi meyve eşlikçisinin geldiğini belirtin; klasik olan haşlanmış eriktir, ama elma veya kayısılı versiyonlar da yaygındır.
• Anında hazırlandığını belirtin; bekletilmiş veya ısıtılmış bir kaiserschmarrn onu tanımlayan yırtık, kabarık dokuyu kaybeder.
• İki kişilik olup olmadığını belirtin; porsiyonlar genellikle paylaşmaya yetecek kadar cömerttir ve bunu menüde belirtmek karışıklığı önler.