Dal Tadka

Dal tadka, yumuşayana dek pişirilip servisten hemen önce üzerine dökülen sıcak bir kimyon, sarımsak ve ghee tadkasıyla tamamlanan sarı mercimeklerdir. Hindistan'ın günlük mercimek yemeğidir, haftanın neredeyse her günü bir evde bir şekilde pişirilir ve daha ünlü restoran kuzeni dal makhani'nin bilindiği zengin, ağır ateşte pişen yemek yerine hafif ve hızlı olmak üzere kuruludur.

Aslında nedir

Yarılmış sarı mercimekler — eve göre toor dal veya moong dal — zerdeçal ve biraz suyla yumuşayıp dağılana dek pişer, bazen daha akışkan bir kıvama gelsin diye kısaca çalkalanır. Ayrı bir kapta bir tadka — kimyon tohumu, sarımsak ve kuru acı biberin kokusu çıkana dek sıcak ghee'de veya yağda hızlıca kavrulması — pişmiş mercimeğin üzerine servisten hemen önce dökülür; sıcak yağ dala değdiği anda duyulabilir şekilde cızırdar. Bu son cızırtı, yemeğin adını aldığı tekniğin ta kendisidir.

Dal tadka, dal makhani gibi zengin ve restoran ağırlıklı değil, hafif ve sade olmak üzere kuruludur. Dal makhani, bütün siyah mercimekler ve böbrek fasulyesini tereyağı ve kremayla saatlerce ağır ateşte pişirip yoğun ve doyurucu bir hâle getirir — dal tadka ise daha basit yarılmış mercimekler ve uzun, kremalı bir bitiş yerine hızlı, sıcak bir tadka kullanır; ikisi gerçekten farklı, biri günlük diğeri özel gün yemeği, aynı dalin farklı giydirilmiş hâlleri değil.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, bir kâsede, tadka üzerine dökülür ve gelirken hâlâ cızırdar.
• Pirinç veya roti ile, günlük bir ana yemek olarak.
• Genellikle bir Hint hanesinin haftalık döngüsünde en basit, en sık pişirilen yemek olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Ghee'den gelen süt ürününü belirtin.
• Ghee yerine yağla yapılan vegan bir sürümün mevcut olup olmadığını belirtin.
• Dal'ın daha hafif, günlük sürümü olduğunu ve daha zengin dal makhani'den ayrı tutulduğunu not edin.