Rasmalai

Rasmalai, yumuşacık, düzleştirilmiş peynir toplarının tatlandırılmış, kakule kokulu sütte haşlanmasıyla yapılır. Gulab jamun ile aynı süt tatlıları ailesinden gelir, ama o yemek yoğun, kızarmış ve şurupla dolu iken rasmalai daha hafiftir, kızartılmak yerine haşlanır ve soğuk ya da sadece ılık servis edilir.

Aslında nedir

Taze kesilmiş süt peyniri pürüzsüz olana kadar yoğrulur, küçük düzleştirilmiş diskler şeklinde şekillendirilir ve hafif bir şeker şurubunda, hafifçe kabarıp süngerimsi bir hâle gelene dek haşlanır. İyice piştikten sonra diskler ayrı bir süt havuzuna geçer; bu süt kısılmış, tatlandırılmış, kakuleyle ve bazen birkaç safran teliyle kokulandırılmıştır; diskler burada dağılmadan sütün lezzetini üzerine alarak bekler ve soğur.

Toplar kendi pişme şuruplarına değil, taze süte geçer. Kendi pişirme şurubunda bekletilen bir rasmalai düz ve tek notalı bir tat verir; tatlandırılmış sütte gerçekleşen ikinci bekletme, yemeğe adını ve gerçek karakterini veren şeydir.

Nasıl servis edilir

• Soğuk ya da sadece ılık, disklerin etrafında süt biriken sığ bir kâsede.
• Birkaç doğranmış fıstık veya bademle ve bir tel safranla süslenmiş.
• Bir yemeğin sonunda, gulab jamun'un yanında veya onun yerine.

Menüye nasıl yazılır

• Süt ürünü içeriğini açıkça belirtin.
• Soğutulmuş servis edildiğini söyleyin, çünkü bu standart ve beklenen sunumdur; sıklıkla eşlik ettiği sıcak gulab jamun'dan farklıdır.
• Garnitür olarak fıstık mı yoksa badem mi kullanıldığını not edin, çünkü ikisi de yaygındır ama farklı misafirler hangisi olduğunu bilmek isteyebilir.