Gulab Jamun

Gulab jamun, kızartılmış süt hamuru toplarının, gül ve kakule kokulu şeker şurubunda ta içine kadar yumuşayana dek bekletilmesiyle yapılır. Neredeyse her Kuzey Hindistan kutlama yemeğini kapatan tatlıdır; kaşık altında hafifçe çökecek kadar yumuşak, bir azıcığı yetecek kadar tatlıdır.

Aslında nedir

Süt, saatlerce kısılarak sadece kurusu kalana kadar buharlaştırılır, ardından biraz unla yoğrularak pürüzsüz, hafif sert bir hamur hâline getirilir; küçük toplar şeklinde yuvarlanır ve dışı çok çabuk kararmadan içi eşit şekilde pişsin diye yavaş ve ılımlı bir ateşte kızartılır. Fritözden çıkar çıkmaz sıcak toplar, kakule ve genellikle gül suyuyla kokulandırılmış bir şeker şurubuna atılır; şurubu emerek iki katına çıkana kadar tam ortasına kadar bekletilir.

Yumuşak ateş, topların tam ortasına kadar yumuşak kalmasını sağlayan şeydir. Fazla sıcakta kızartılırsa dışı içi pişmeden kararır ve koyu bir kabuğun altında yoğun, az pişmiş bir merkez kalır; yavaş kızartma, şuruba battıktan sonra topun bütünüyle yumuşamasını sağlayan şeydir.

Nasıl servis edilir

• Ilık veya oda sıcaklığında, etraflarında şurup birikmiş küçük bir kâsede.
• Porsiyon başına iki veya üç tane, çünkü yeterince zengin oldukları için daha fazlası fazla gelir.
• Bir yemeğin sonunda veya bir kutlamada, menünün başka bir yerinde nadiren.

Menüye nasıl yazılır

• Süt hamurundaki süt ürününü ve bağlayıcıdaki buğdayı açıkça belirtin.
• Şurupta gül suyu kullanılıp kullanılmadığını söyleyin, çünkü daha önce denemeyen misafirler için çiçeksi notası beklenmedik gelebilir.
• Sıcak değil ılık servis edildiğini not edin, çünkü sıcaklık burada dokuyu gerçekten değiştirir.