Gado-Gado

Gado-gado, haşlanmış sebzelerin, haşlanmış yumurtanın, tofu ve tempehin sıkıştırılmış pirinç kekleri üzerine dizilip koyu bir yer fıstığı sosuyla bolca kaplanmasıdır. Başkentin Betawi mutfağında geliştirilen, Cakarta'ya özgü bir sebze salatasıdır ve adı — kabaca "karıştır karıştır" anlamına gelir — tabakta olan biteni tam olarak anlatır: mevsiminde ne varsa, tek bir sos altında bir araya gelir.

Aslında nedir

Genellikle lahana, filiz, uzun fasulye ve ıspanaktan oluşan sebze karışımı, yalnızca gevrekliğini koruyacak kadar haşlanır; bu kısa pişirme onu çiğ salata yeşilliklerinden ayırır. Dilimlenmiş haşlanmış yumurta, kızarmış tofu ve tempeh küpleri ile pirinç keki dilimlerinin yanına tabakta yerini alırlar, ardından palm şekeri, demirhindi ve acı biberle tatlandırılmış koyu bir yer fıstığı sosu tüm tabağın üzerine bolca dökülür. Sosun yanda servis edildiği bir Batı salatasının aksine, buradaki sos son bir dokunuştan çok belirleyici bir bileşen olacak kadar yoğundur.

Sebzeler ve tam karışımları hanelere göre değişir, ama yer fıstığı sosu değişmez. Bir gado-gadoyu gado-gado yapan şey o kendine özgü tatlı, ekşi ve acı yer fıstığı sosudur — altındaki sebzeler ise tasarım gereği esnektir, o an ne tazeyse ve elde ne varsa ona göre şekillenir.

Nasıl servis edilir

• Oda sıcaklığında, sos dizilmiş tabağın üzerine bolca dökülmüş halde.
• Yanında karides cipsi (krupuk) ile.
• Tek başına doyurucu bir öğün olarak, genellikle öğle yemeğinde.

Menüye nasıl yazılır

• Yer fıstığı, yumurta ve soyayı belirtin.
• Doğası gereği vejetaryendir; yumurtasız vegan bir versiyon varsa belirtin.
• Hangi sebzelerin kullanıldığını yazın, çünkü karışım mutfaktan mutfağa gerçekten değişir.