Patatas Bravas

Patatas bravas, kızarmış patates küplerinin üzerine isli ve hafif acılı bir domates-paprika sosu dökülerek yapılır. İspanya'da en çok ısmarlanan tapadır — ve her barın sessizce sınandığı yemektir: patates, sosun altında çıtır kalmalıdır.

Aslında nedir

Patatesler iri küpler hâlinde doğranır ve dışı çıtırlaşıp içi yumuşak kalana kadar kızartılır. Üzerine salsa brava gelir: domates, pimentón (tütsülenmiş toz biber), sarımsak, biraz acı biber ve bir tutam sirkeyle yapılan ılık bir sos.

Brava "azgın" demektir, ama acılık uluslararası ölçütlere göre ölçülüdür — mesele ateş değil, sıcaklık ve is.

Nasıl servis edilir

• Madrid'de — geleneksel olarak yalnızca brava sosuyla, mayonezsiz.
• Barselona ve Katalonya'nın büyük bölümünde — hem brava sosu hem de sarımsaklı aioli ile.
• Tek tabaktan paylaşılarak, kürdan ya da küçük çatallarla; başlangıç olarak ya da içeceklerin yanında.

Menüye nasıl yazılır

• Tabağa hangi sosların geldiğini yazın: yalnızca brava mı, brava ve aioli mi.
• Acılık derecesini dürüstçe belirtin — İspanya dışından gelen misafirler çoğu zaman çok daha acı bekler.
• Vejetaryendir ve aiolisiz vegandır (aioli genelde yumurta içerir). Sosunuzu unla koyulaştırıyorsanız bunu belirtin.