Baklava

Baklava, arasında dövülmüş yemiş bulunan onlarca kat kâğıt inceliğinde yufkanın tereyağıyla pişirilip şerbetlenmesiyle yapılır. Türkiye'nin ve daha geniş Osmanlı-Ortadoğu sofrasının en bilinen tatlısıdır — ve bir ustalık işidir: çoğu restoran onu kendi mutfağında yapmak yerine baklavacıdan alır.

Aslında nedir

Yufkalar neredeyse saydam olana dek açılır ve üst üste dizilir — çoğu zaman kırk kat ya da daha fazla —, her biri tereyağıyla yağlanır; ortada dövülmüş Antep fıstığı ya da ceviz harcı bulunur. Altın rengini alana dek pişirilir ve daha sıcakken üzerine şeker şerbeti dökülür.

Bu şerbet şeker, su ve limondan yapılır; bal değildir. Bütün ustalık dengededir: şerbet az olursa kurur, çok olursa katlar ağırlaşır.

Türk baklavasının ölçütü Gaziantep'tir; Antep Baklavası AB coğrafi işaret korumasına sahiptir.

Nasıl servis edilir

• Küçük porsiyonlarda, dilim ya da kare kesilerek — çok ağır bir tatlıdır.
• Çay ya da Türk kahvesiyle; tek başına nadiren yenir.
• Çeşitleriyle: sarılmış sarma ya da kremalı şöbiyet.
• Kimi zaman yanında kaymakla.

Menüye nasıl yazılır

• Hangi yemişi kullandığınızı yazın — Antep fıstığı mı ceviz mi. Fiyatı belirler ve misafirlerin ilk sorusudur.
• Baklavacıların yaptığı gibi dilimle ya da kiloyla satın; muğlak bir "porsiyon" olarak değil.
• Alerjenleri açıkça belirtin: gluten, sert kabuklu yemiş ve süt ürünü.