Jerusalem Mixed Grill

Jerusalem Mixed Grill, küçük doğranmış tavuk but eti ile tavuk kalbi, dalağı ve ciğerinin bir arada, kimyon, zerdeçal ve karabiberden oluşan koyu bir karışımla tatlandırılıp tavada kızartılması ve genellikle pideye doldurulmasıdır. 1960'larda Kudüs'ün kapalı pazarı Machane Yehuda'da, kasapların satamadığı sakatatı pazar işçilerinin karşılayabileceği bir yemeğe dönüştüren ızgara tezgâhlarında icat edilmiştir — ve bugün şehrin her yerindeki restoran menülerinde yer almasına rağmen bu tezgâh kimliğini hiç kaybetmemiştir.

Aslında nedir

Tavuk but eti, kalp, dalak ve ciğer, sıcak bir plancha üzerinde hızlıca pişecek kadar küçük doğranır, bolca soğanla ve tüm tavaya koyu, neredeyse bronz bir renk veren kimyon, zerdeçal ve karabiber temelli bir baharat karışımıyla karıştırılır — yerel olarak "Kudüs karışımı" adıyla anılır ve pazarın baharat tezgâhlarında hazır karışım halinde satılır. Sakatat bir garnitür ya da eti uzatma yöntemi değildir; yemeğin var oluş nedenidir ve sadece but etiyle yapılan bir versiyon hem anlamdan hem tattan yoksun kalır.

Nasıl servis edilir

• Planchadan sıcak sıcak alınıp bir pideye ya da tabağa yığılır, soğanlar hâlâ içinde pişmiş halde.
• Yanında tahin, amba veya doğranmış salata ile, turşular ise neredeyse her zaman bulunur.
• Pazar öğle yemeği ya da gündelik bir akşam yemeği olarak, resmi bir başlangıç olarak nadiren.

Menüye nasıl yazılır

• İçerdiği sakatatları adlarıyla belirtin — bazı misafirler onu tam olarak ciğer ve kalp için sipariş eder, bazıları ise kaçınmak için bilmesi gerekir.
• Bunun bir Kudüs spesiyalitesi olduğunu söyleyin; yemeğin yerleştiği yer bu şehirdir, genel bir "İsrail ızgarası" değil.
• Pide ile servis ediliyorsa içindeki buğdayı işaretleyin.