Powidltascherl

Powidltascherl, yoğun, tatlandırılmamış bir erik reçelinin etrafında katlanan, haşlanan veya kızartılan, ardından haşhaş tohumu ve şekere bulanan küçük patates hamuru cepleridir. Avusturya'nın erik cebidir ve bunun daha ünlü meyveli hamur tatlısı kuzeni Marillenknödel'den gerçekten farklı olduğunu söylemek gerekir — Powidltascherl, hamurun içine bütün sarılmış bir kayısı değil, reçel kıvamındaki erik ezmesinin düz, katlanmış bir cebini kullanır.

Aslında nedir

Patates ve undan yapılan bir hamur ince açılır ve küçük karelere kesilir, her biri bir kaşık Powidl — saatlerce pişirilip kalınlaşana ve sürülebilir bir hâle gelene kadar koyulaştırılmış, yoğun, koyu renkli, bilinçli olarak tatlandırılmamış bir erik ezmesi, sıradan bir reçelin canlılığı olmadan — etrafında katlanır. Cepler kenarlarından kapatılır, altın rengi alana kadar haşlanır veya tavada kızartılır, sonra hâlâ sıcakken şeker ve eritilmiş tereyağı karıştırılmış haşhaş tohumuna bulanır.

Powidl kendi başına tatlandırılmamıştır; şeker tamamen kaplamadan gelir. Yemeğin üzerine kurulu olduğu özel denge budur — baştan sona düzgün tatlı bir hamur yerine, sade, neredeyse tuzlu-koyu bir erik iç harcının gerçekten tatlı bir dış kaplamayla karşıtlığı.

Nasıl servis edilir

• Ilık, haşhaş tohumu ve şekere bulanmış, doğrudan tavadan.
• Tatlı olarak, ama Avusturya ev mutfağında hafif bir ana yemek olarak da yaygın.
• Birden fazla adet halinde, bir tabakta tek büyük bir hamur tatlısı yerine birkaç küçük cep.

Menüye nasıl yazılır

• Hamurdaki undan gelen gluteni belirtin.
• Erik ezmesiyle doldurulduğunu, taze meyveyle değil, belirtin, çünkü Powidl'in yoğun, koyu, tatlandırılmamış karakteri canlı bir meyve iç harcından farklıdır.
• Marillenknödel'den gerçekten farklı olduğunu belirtin, çünkü ikisi de misafirlerin birbirine karıştırabileceği Avusturya meyveli hamur tatlılarıdır.
• Doğal olarak vejetaryen olduğunu belirtin.