Pisto

Pisto, domates, biber, kabak ve soğanın tek bir sosa dönüşene kadar zeytinyağında yavaşça pişirilmesidir. İspanya'nın ratatouille'e cevabıdır — Fransız rakibiyle karşılaştırılmadan çok önce La Mancha'nın bir vazgeçilmezidir, ve tek başına yenildiği kadar başka bir şeyin tabanı olarak da kullanılır.

Aslında ne olduğu

Soğan ve dolmalık biber önce cömert bir zeytinyağı dökümünde yumuşatılır, ardından doğranmış kabak ve domates eklenir ve tüm tava kapaksız bırakılarak her sebze belirgin parçalar halinde kalmak yerine tek bir kalın, parlak güveç haline gelene kadar kaynatılır. Bunda acele yoktur; çok hızlı pişirilen bir pisto olması gereken şey olmak yerine bir sebze karışımı olarak kalır.

Üzerinde sahanda yumurta, bir yan yemek yerine bir öğün olarak yenmesinin en yaygın yoludur; akışkan sarısı masada sebzelerle karışır.

Nasıl servis edilir

• Sığ bir kapta, ılık, bazen üzerine kırılmış bir sahanda yumurtayla.
• Ekmekle, sosun son kalanını sıyırmak için.
• Izgara et veya balığın yanında, veya tek başına hafif bir vejetaryen ana yemek olarak.

Menüye yazarken

• Yumurtasız halde doğal olarak vegan olduğunu belirtin, daha ağır tapasların yanında öne çıkarılacak güçlü bir seçenek.
• Sahanda yumurtayla standart mı geldiğini yoksa ek olarak mı sunulduğunu belirtin, çünkü bu hem yemeği hem fiyatı değiştirir.
• Düşük ateşte yavaş pişirildiğini not edin; hızlı sote edilmiş bir versiyon düzgün bir pisto yerine bitmemiş bir yemek gibi okunur.
• Aynı menüde ikisi de varsa ratatouille'den ayırın; ikisi yakın kuzenler ama aynı yemek veya gelenek değildir.