Rogan Josh

Rogan josh, koyu kırmızı, kokulu bir Keşmir sosunda ağır ateşte uzun uzun pişirilen kuzu etidir. Keşmir Vadisi'nin büyük körilerinden biridir ve rengi büyük ölçüde sadece acılıktan değil, belirli bir kuru kırmızı biberden gelir; bu da yemeğin gerçekte tattığından çok daha acı görünmesinin nedenidir.

Aslında nedir

Kuzu eti önce sadeyağda bütün ılık baharatlarla kavrulur, ardından yoğurt ve keskinlikten çok koyu rengi ve hafif, meyvemsi acılığıyla değerli olan Keşmir kuru kırmızı biberi üzerine kurulu bir tabanla uzun süre ağır ateşte pişirilir. Bu ağır pişirme, etin sadece pişmiş sayılacağı noktayı çok geride bırakarak dağılacak kadar yumuşayana ve sos koyu, yoğun renkli bir hâle indirgenene kadar sürer.

Yemek renklidir, mutlaka ateşli değildir. Rogan joshun göründüğü kadar acı olmasını bekleyen bir misafir çoğu zaman şaşırır — o koyu kırmızıyı veren Keşmir biberi, keskin acılık yerine özellikle renk ve koku için seçilir.

Nasıl servis edilir

• Buğulanmış pilav ya da naanla bir kâsede.
• Sade bir süslemeyle, çünkü asıl mesele sosun kendisidir.
• Bölgesel bir menüde diğer Keşmir yemekleriyle birlikte; bazen gruplandırıldığı Kuzey Hindistan körilerinden ayrı olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Yoğurttan gelen süt ürününü belirtin.
• Rengin aşırı acılık anlamına gelmediğini söyleyin, çünkü bu düzeltilmesi gereken yaygın ve anlaşılır bir yanılgıdır.
• Gerçek Keşmir biberinin kullanılıp kullanılmadığını not edin, çünkü bir ikame hem rengi hem de yemeğin karakterini değiştirir.