Chawanmushi

Chawanmushi, içinde dashi, mantar ve karides asılı halde kendi kabında buharda pişirilen tuzlu bir yumurta kremadır. Japonya'nın en sessiz başlangıcıdır — hiç çıtırlık yok, hiç közleme yok, hiçbir şey közlenmemiş — buharda pişirildiği kabın içinde sıcak servis edilir, ve çubuklar yerine kaşıkla yenir.

Aslında ne olduğu

Çırpılmış yumurta, kremayı kauçuksu yerine ipeksi tutan dikkatli bir oranla soğutulmuş dashi stoğuyla karıştırılır, ardından birkaç parça karides, dilimlenmiş shiitake mantarı ve bir dal mitsuba otu üzerine küçük, kapaklı kaplara dökülür. Kaplar hafif ısı üzerinde bir buharlayıcıya girer, kapalı halde, krema tam olarak katılaşana kadar — fazla pişmiş chawanmushi gözenekli hale gelir ve sıvı sızar, yemeğin hiçbir zaman yapmaması gereken tek şeydir.

Krema kabarcıklı veya taneli olmak yerine ipeksi olmasını sağlamak tamamen sıcaklık kontrolüyle ilgilidir; bir Japon menüsündeki neredeyse başka her şeyden daha fazla mutfaktaki sabırsızlığı cezalandıran bir yemektir.

Nasıl servis edilir

• Kendi küçük kapaklı kabında, doğrudan buharlayıcıdan, hâlâ sıcak.
• Kaşıkla yenerek, hiçbir zaman çubukla, çünkü katı bir yiyecekten çok bir kremaya yakındır.
• Bir başlangıç olarak, çok kurslu bir öğünün başında, ızgara veya kızartılmış herhangi bir şeyden önce.

Menüye yazarken

• Yumurta ve balık/kabuklu deniz ürünlerini belirtin; ikisi de dolgunun standart parçalarıdır, isteğe bağlı ek değil.
• Sıcak değil, ılık servis edildiğini not edin; masaya nazikçe, düşük sıcaklıkta bir buhardan direkt gelir.
• Kabı karides ve mantarın ötesinde neyin doldurduğunu belirtin, çünkü tavuk, ginkgo cevizi veya balık keki yaygın bölgesel varyasyonlardır.
• Pişirilmesi son derece sıcaklığa hassas olduğunu belirtin; buna aşina olmayan bir mutfak taneli veya sulu bir krema riski taşır, ve bunu menüye eklemeden önce bu konuda güvenli olmaya değer.