Manakish

Manakish, za'atar ve zeytinyağıyla, ya da peynir veya kıymayla kaplanıp sıcak fırında hızlıca pişirilen bir yufka hamurudur. Lübnan'ın gündelik kahvaltı ekmeğidir; her sabah fırınlarda satılır ve masada oturarak yenmesinden çok işe giderken yenir.

Aslında nedir

Pita için kullanılan aynı temel olan basit bir mayalı hamur, ince açılır ve pişirilmeden hemen önce üzerine bir katman eklenir — en klasik hâliyle kuru kekik, sumak ve kavrulmuş susamdan oluşan bir karışım olan za'atar, zeytinyağıyla karıştırılıp bir macun hâline getirilir. Kenarların çıtırlaşması, üstündeki katmanın ise iyice kızarmak yerine parlak kalması için sadece birkaç dakika çok sıcak bir fırına girer.

Aynı hamur iki farklı yaygın üst malzemeyi de kabul eder: esneyen beyaz bir peynir olan jibneh, ya da domates ve soğanlı baharatlı kıyma olan lahm bi ajeen — za'atar versiyonundan yeterince farklıdır ki müdavimler bunları "diğer manakish" olarak değil, adlarıyla sipariş eder.

Nasıl servis edilir

• İkiye katlanmış, fırından çıktığı gibi, elle yenir — asla dilimlenmez.
• Özellikle za'atar versiyonu için yanında nane, salatalık veya zeytinle.
• Sabahın ilk saatlerinde, çoğu Lübnan fırınının onları tükettiği zaman.

Menüye nasıl yazılır

• Hangi malzemeyle kaplandığını belirtin; za'atar, peynir ve et farklı alerjenleri olan farklı siparişlerdir, tek bir yemeğin çeşitleri değildir.
• Za'atar karışımındaki susamı, peynirli versiyon sunuyorsanız süt ürünlerini belirtin.
• Za'atar versiyonu doğal olarak vegandır — bunu belirtmeye değer, çünkü sunması kolay, doyurucu bir vegan kahvaltı seçeneğidir.
• Sıcak, fırından çıktıktan kısa süre sonra yenmesi gerektiğini belirtin; bekletilen manakish onu tanımlayan kenar çıtırlığını kaybeder.