Asado

Asado er både den argentinske måde at grille oksekød på over glør af træ eller trækul på en parrilla og det sociale måltid omkring den, krydret med lidt mere end groft salt og delt over flere timer. Det er en metode og en tradition, ikke én fast opskrift, og ofte en hel eftermiddag: asadoren passer ilden fra formiddagen, og måltidet begynder som regel, når det første kommer af grillen.

Hvad det egentlig er

Hvad der kommer på grillen, afhænger af værten og lejligheden. Chorizo, morcilla (blodpølse), achuras (indmad som brissel og chinchulines), chimichurri og provoleta er almindelige, men valgfrie, og ikke alle asados har indmad eller pølser. Når de serveres, kommer pølser og indmad ofte først, spist direkte fra risten med brød, og de store udskæringer følger efter, men rækkefølgen varierer med tilberedningstiden og værtens præference. Oksekødet tilberedes i forskelligt tempo: asado de tira (kort ribbe) tager længere tid ved moderat varme, vacío (flanke) er et stort stykke, der kan stege længe ved lav til moderat varme, og entraña (skirt) er tynd og bliver forholdsvis hurtigt færdig ved høj varme. Salt er den vigtigste krydring før grillning; chimichurri — persille, hvidløg, oregano, olie og eddike — serveres som regel ved siden af det grillede kød som tilbehør, men kan også bruges som marinade. En parrillada er nært beslægtet, men ikke helt det samme: det betyder som regel et blandet fad med grillet kød.

Et asado er traditionelt mere end en hurtig grillmiddag: værten passer gløderne, mens familie og venner samles. Kød serveres ofte i rustikke stykker til deling.

Sådan serveres det

• Ofte i omgange med pølser og indmad først og de store udskæringer bagefter, men rækkefølgen varierer med tilberedningstiden og værtens præference.
• Serveres direkte fra grillen, ofte skåret ud ved bordet.
• Med chimichurri som tilbehør og ikke meget mere: brød, en enkel salat og rødvin.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv udskæringen frem for blot at skrive asado.
• Oplys, om chimichurri er hjemmelavet.
• Tilbyd en enkelt portion, hvis grillmåltidet ellers er tænkt til deling.
• Rent oksekød og salt indeholder ingen af de 14 EU-allergener, men tilbehøret bør kontrolleres led for led: chorizo og morcilla (kan afhængigt af produktet indeholde mælk, gluten, soja eller andre tilsætningsstoffer), chimichurri (købte saucer kan indeholde sennep eller sulfit) og brød (hvede/gluten); provoleta er ost, så angiv mælk, hvis den serveres.