Khinkali

Hvad det egentlig er

Khinkali er georgiske plisserede dumplinger, traditionelt fyldt med krydret kød og bouillon.

Khinkali er georgiske plisserede dumplinger med en kødfyld og bouillon, der er indesluttet i dejen. Velkendte former er forbundet med bjergegnene Pshavi og Tusheti. En almindelig bybaseret fyld, “kalakuri”, bruger oksekød og svinekød med løg og urter, mens ældre bjergformer bruger fåretkød. Disse eksempler viser, hvorfor en menu bør angive sin fyld i stedet for at behandle én blanding som universel. De samlede plisseringer lukker toppen og hjælper med at forsegle saften under kogningen. Den plisserede top spises ofte ikke og bruges i stedet til at holde dumplingen i. En karakteristisk måde at spise khinkali på er at bide i siden først og drikke bouillonen, før resten spises, og samtidig passe på ikke at spilde væsken i midten. Denne serveringsskik afspejler den karakteristiske bouillon indeni og adskiller khinkali fra en tør fyldt dumpling. Denne version bruger oksekød, men fyld og krydderier varierer; kalakuri lavet med svinekød bør benævnes korrekt. Bouillonen dannes inde i dumplingen, mens fyldet koger, så håndtér den forsigtigt efter kogning og vær påpasselig, når du bider i den. Fordi hver dumpling foldes i hånden, varierer størrelse og antal plisseringer. Det er praktiske håndværksdetaljer og ikke grundlag for at påstå ét præcist antal folder.

Sådan serveres det

• Serveres friskkogt; gæster holder traditionelt den plisserede top og nipper til bouillonen, før de spiser resten.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv den regionale stil, og oplys de ingredienser, der er brugt i denne portion.