Khao tom

Khao tom er en thailandsk risgrød, hvor ris koges i fond, indtil kornene går i opløsning og danner en tyk, blød suppe. Den spises til alle tider af døgnet, oftest til morgenmad eller som et let måltid, når man er syg.

Hvad det egentlig er

Khao tom er ris kogt i en stor mængde vand eller fond, indtil kornene bløder op og tykner væsken. Grundlaget er enkelt: jasminris og bouillon eller vand, nogle gange med lidt hvidløg og fiskesauce i gryden. Kokkene færdiggør hver portion for sig med proteinet og garniturerne, og derfor forbliver selve grøden mild.

Den minder mere om en risgrød (congee) end om en thailandsk suppe med nudler eller ris kogt separat. Det afgørende kendetegn er, at risen koges ind i væsken og ikke tilsættes til sidst. Simpel risuppe, hvor ris tilsættes varm bouillon, er ikke khao tom.

Sådan serveres det

• Serveres varm i en skål til morgenmad, ofte med et fad med tilbehør ved siden af.
• Garneret med revet kylling, hakket svinekød, svinelever eller fisk, afhængigt af versionen.
• Toppet med friturestegt hvidløg, forårsløg, koriander og hvid peber.
• Krydret ved bordet med fiskesauce, skiveskåret chili og lime eller limesaft.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn de vigtigste ingredienser, for eksempel: Khao tom med kylling, ingefær og friturestegt hvidløg.
• Angiv fiskesauce i fonden og eventuel fisk eller skaldyr i garniturerne under FISK eller SKALDYR.
• Oplys valget af protein, fx svinekød, kylling eller fisk, da versionerne varierer.
• Anfør at risen er kogt ind i fonden, og at grøden er blød og ikke en tør risret.