Tteokguk

Tteokguk er en koreansk suppe med tynde, skårne ovale riskager serveret i en klar oksebouillon, og den spises traditionelt til det koreanske nytår (Seollal).

Hvad det egentlig er

Tteokguk er bygget på skåret garaetteok, cylindriske riskager lavet af ikke-klæbende risemel, som skæres på skrå i tynde ovale skiver. Riskagerne simres i en klar bouillon, som typisk laves af oksebryst eller oksekølle og somme tider med tilsat oksefond, krydret med sojasovs, salt og lidt sesamolie. Suppen garneres med tynde strimler af stegt æggeomelet, revet tang (gim) og skåret forårsløg, og ofte også med stegte strimler af oksekød.

Tteokguk adskiller sig fra tteokbokki, som er en stærk, stegt eller simret ret med riskager i en gochujang-sauce, og fra andre riskagesupper ved, at bouillonen er klar, og at kagerne er skåret tynde i stedet for at være hele eller skåret i stykker. Regionale og hjemmelavede versioner varierer i bouillon og garnering, og nogle tilsætter dumplings (mandu) til suppen.

Sådan serveres det

• Serveres varm i en skål som hovedret, typisk med skiver af riskage, æggestrimler og tang flydende i bouillonen.
• Spises med ske og spisepinde, med kimchi og andre tilbehør (banchan) ved siden af.
• Spises traditionelt om morgenen på nytårsdag, i troen på at hver skål, man spiser, giver et år i alder.
• Afsluttes ofte ved bordet med ekstra sort peber eller nogle dråber sojasovs.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn de vigtigste ingredienser: skåret riskage, oksebouillon, æg og tang, for eksempel “Tteokguk – skårne riskager i oksebouillon med æg, tang og forårsløg”.
• Angiv de allergener, der betyder noget: æg, hvede eller soja, hvis bouillonen er krydret med sojasovs, samt sesamolie.
• Oplys, om oksekød er med, eller om suppen er lavet med grøntsagsbouillon eller med dumplings (mandu-tteokguk).