Paris-Brest

Paris-Brest er en ring af vandbakkelsesdej fyldt med hasselnøddepralinécreme. Den blev skabt med form som et cykelhjul i forbindelse med cykelløbet mellem Paris og Brest.

Hvad det egentlig er

Vandbakkelsesdej sprøjtes som en stor ring, ofte drysset med mandelflager, og bages, til den hæver og bliver gylden med et hulrum indeni. Når ringen er afkølet, deles den vandret og fyldes med en smørcreme rørt med praliné af karamelliseret sukker og malede hasselnødder. Ringen samles igen og drysses ofte med flormelis.

Både ringformen og pralinéfyldet hører til den klassiske dessert. En anden creme eller form giver en beslægtet kage, men ikke den typiske Paris-Brest.

Sådan serveres det

• Afkølet, skåret i portionsstykker.
• Som dessert eller konditorkage til kaffe.
• Eventuelt med lidt flormelis på toppen.

Sådan skriver du det på kortet

• Fremhæv hasselnødder, æg, hvede og mælk.
• Angiv, hvis pralinéen også indeholder mandler.
• Beskriv portionsstørrelsen, da ringe kan laves individuelt eller til deling.