Rouladen

Rouladen er tynde skiver oksekød fyldt med bacon, løg og syltet agurk, rullet og braiseret i sauce. Retten forbindes med søndagsmiddage i Tyskland og kræver tid snarere end hurtig tilberedning.

Hvad det egentlig er

Oksekød skæres tyndt og bankes fladere. Hver skive smøres med sennep og lægges med bacon, hakket løg og en strimmel syltet agurk. Kødet rulles stramt sammen og holdes med snor eller tandstikker, brunes på alle sider og braiseres i fond, ofte med lidt rødvin, til det er mørt.

Det langsomme braiseringsforløb forvandler en traditionel udskæring til mørt kød. Den mørke sauce dannes af stegeskyen og fonden, som samler smagen fra kødet og fyldet. Traditionelle saucer tager også udgangspunkt i suppegrønt (gulerod og selleri) og lidt tomatpuré, og rullerne brunes først i vegetabilsk olie.

Sådan serveres det

• Varmt med sauce, kartoffelmos eller kartoffelklöße.
• Med rødkål og kartoffelklöße (kartoffelboller), eller med kogte kartofler eller kartoffelmos.
• Som hovedret, typisk én eller to ruller pr. portion.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om oksekød, bacon og sennep.
• Beskriv agurkefyldet og hvilken sauce der følger med.
• Oplys om sennep og selleri (suppegrønt, bouillon); tilføj hvede, hvis saucen jævnes med mel, og mælk, hvis der bruges smør eller fløde. Versioner braiseret med vin kan afhængigt af mængden kræve deklaration af sulfitter.
• Tjek baconen hos leverandøren: om den indeholder nitritpøkelsalt er en særskilt tilsætningsstofdeklaration og ikke en af de 14 allergener.
• De angivne næringsværdier gælder pr. 100 g ruller med sauce, uden tilbehør.