Dumboy

Hvad det egentlig er

En liberiansk basisret, lavet ved at koge kassava og stampe det til en glat, elastisk dej.

Dumboy laves af kassava, som koges til den er blød og stampes til en sammenhængende, elastisk dej. Det er en basisret i Liberia og formes typisk til portioner, som spises sammen med suppe eller gryderet.

Dumboy laves ved at koge kassava, til det er blødt, og stampe det til en sammenhængende, elastisk dej. Stampningen ændrer konsistensen: i stedet for løse kogte rødder arbejder kokken kassavaen til en glat masse, som kan formes i portioner. Det er en basisledsager og ikke normalt en suppe i sig selv. Den repræsentative post omfatter kassava uden gryderet, så næringsestimatet beskriver kun stivelsesdelen. Kassavaen skal være helt tilberedt, før den stampes; siden behandler ikke rå kassava som klar til at spise.

Dumboy spises typisk sammen med suppe eller gryderet og kan formes i stykker, der bruges til at dyppe eller samle bouillon op med. Dumboy har en plads i den liberianske madkultur. En menu kan forklare den kogte-og-stampede metode, fordi navnet kan være ukendt for gæsterne. Den grundlæggende opskrift indeholder kun kassava, men fælles redskaber og tilhørende gryderetter kan introducere andre ingredienser. Angiv suppen separat, og gør det klart, om den er inkluderet. Det holder basisretten og dens tilbehør adskilt.

Sådan serveres det

• Serveres i portioner sammen med en suppe eller gryderet; det spises typisk med hænderne.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv tydeligt de afgørende ingredienser og tilberedningen.
• Bekræft den faktiske opskrift og praksis for krydskontaminering med køkkenet, før du fremsætter allergenpåstande.

Værdierne er et vejledende estimat pr. 100 g kogt, stampet kassava uden gryderet. Ernæringsoplysningerne er omtrentlige og ikke en laboratorieanalyse; opskrifter og ingrediensmængder varierer.