Patatnik

Hvad det egentlig er

En kartoffelpai fra Rhodope-bjergene, lavet af revet kartoffel, løg og urter.

Patatnik er en kartoffelret forbundet med Bulgariens Rhodope-region. Revet kartoffel blandes med løg og urter og bages som en tærte eller kage, indtil en brunet yderside omslutter den bløde midte. Opskriften varierer fra husstand til husstand: nogle blandinger bruger æg eller mel til at binde den revne kartoffel, mens andre i højere grad stoler på kartoffelstivelsen selv. Denne beskrivelse dækker en version bundet med æg og hvedemel, så andre opskrifter kræver en separat allergenvurdering.

Kartoffelmassen kan blive til én stor pandekage eller en tykkere bagt tærte, så skæring og tekstur varierer. En sprød, brunet overflade står i kontrast til den bløde inderside. Angiv, om køkkenet serverer kiler eller en portion med ske, og oplist eventuel mejeritopping separat.

Fyldet er kartoffel frem for kød, og en mejeritopping er valgfri. Beskriv, om køkkenet binder sin revne kartoffel med æg eller mel, da begge ingredienser påvirker allergeninformationen.

Sådan serveres det

• Serveres frisklavet ved en temperatur, der passer til retten.
• Regionale opskrifter og valg af ingredienser i husholdningen varierer.

Serveres varm i kiler som hovedret eller tilbehør. En stegepande eller ovn kan give en sprød overflade, mens indersiden forbliver blød og kartoffelbetonet. Urter som mynte optræder i regionale opskrifter, men menuen bør angive det faktiske krydderi og ikke love et enkelt standardfyld. Cremefraiche eller ost kan serveres ved siden af, hvis det tilbydes, og skal deklareres separat.

Sådan skriver du det på kortet

• Bekræft køkkenets ingredienser og tilberedning for hvert parti, før du fremsætter allergen- eller kostkrav.

Benævn kartoffelpaien fra Rhodope, og angiv om æg og mel binder blandingen. Retten indeholder både æg og hvede, så disse skal oplyses for denne profil. Angiv eventuel mejeritopping særskilt, og antyd ikke, at den traditionelle ret altid kræver den.