Fahsa

Fahsa er en langsomt tilberedt yemenitisk lammegryde, krydret med spidskommen og bukkehorn og traditionelt serveret med lahoh-brød. Den hører til familien af braiserede kødgryderetter i det yemenitiske køkken. Kødet koges ved lav varme i lang tid, til det er mørt, og saucen tykner omkring det.

Hvad det egentlig er

Lammet braiseres med løg, tomat og hvidløg i en krydret sauce. Spidskommen og bukkehorn giver gryderetten dens karakteristiske smag, og bukkehornet tilfører en let bitter, ahornagtig note. Gryden holdes ved et svagt siden, så kødet bliver blødt, og væsken reduceres til en tyk, rig sauce. Opskrifterne varierer fra husstand til husstand i mængden af krydderi, saucens tykkelse og mængden af tomat, så to gryder smager sjældent helt ens.

Sådan serveres det

• Varm, i en skål med kød og sauce sammen.
• Med lahoh, et tyndt fladbrød, der rives i stykker og bruges til at tage gryderetten op med.
• Som hovedret, hvor brødet serveres ved siden af og ikke tilberedes sammen med gryderetten.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet som lam, og oplys om det er med ben eller udbenet.
• Benævn lahoh som brødet til retten. Det laves typisk af hvedemel eller durramel, så oplys hvilket mel køkkenet bruger, og markér hvede, hvis det er relevant.
• Spørg køkkenet, om gryderetten tilberedes i olie, ghee eller smør. Ghee og smør indeholder mælk, så markér mælk, hvis de bruges.
• Angiv hvor stærkt krydderiet er, for gæster spørger ofte om det.