Pad thai

Pad thai er risnudler stegt med en sauce, hvor tamarind, fiskesauce og palmesukker giver syre, salt og sødme. Retten er en af Thailands mest kendte nudelretter og kan laves med rejer, tofu eller begge dele.

Hvad det egentlig er

Flade, tørrede risnudler lægges i blød og færdigtilberedes i en meget varm wok. Tamarind giver en frugtagtig syrlighed, fiskesauce salt og palmesukker en rund sødme. I de traditionelle udgaver steger man først skalotteløg, hvidløg, hakkede tørrede rejer og syltet sød radise (chai po) i olien; derefter kommer rejer, tofu eller begge dele i, æg tilberedes langs pandens kant, og bønnespirer samt hvidløgsgræs vendes i til sidst, så de bevarer lidt sprødhed. Stegte risnudler blev spist i Thailand før, men pad thai blev udbredt i midten af 1900-tallet, da nudelretter blev fremmet i hele landet.

Nudlerne skal forblive adskilte og let seje. For meget væske eller for lav varme kan gøre dem klæge; en stærk wokvarme hjælper saucen med at sætte sig omkring nudlerne.

Sådan serveres det

• Varmt direkte fra woken, med lime og eventuelt ekstra chili ved siden af.
• Med knuste peanuts og friske bønnespirer som tilbehør; peanuts kan stå ved siden af eller ovenpå, og nogle køkkener serverer dem separat eller udelader dem.
• Som hovedret med den valgte proteinkilde.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, om udgaven indeholder rejer, tofu eller begge dele.
• Den klassiske udgave med rejer, tørrede rejer, fiskesauce, æg, tofu og peanuts indeholder krebsdyr, fisk, æg, soja og peanuts; oplys det, og oplys også, når peanuts serveres ved siden af.
• Risnudler er glutenfri, men saucer som sojasauce eller færdiglavet pad thai-sauce kan indeholde hvede: tjek de faktiske produkter, før du kalder retten hvedefri.
• En vegetarisk udgave kræver mere end sojasauce i stedet for fiskesauce: rejer og tørrede rejer skal også ud, og en vegansk udgave skal desuden være uden æg.